在選擇牛奶時，我們首先要明確：我們?yōu)槭裁匆扰Ｄ蹋约芭Ｄ讨芯烤褂心男I養(yǎng)物質(zhì) 。只有知道了這些，我們才能知道究竟應該選擇純牛奶還是鮮牛奶 。
我們?yōu)槭裁匆扰Ｄ蹋颗Ｄ坛煞种校?0%以上的都是水，其他的營養(yǎng)物質(zhì)含量相比于其他食物而言并不算很高，比如：蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)等 。
比如：每100克牛奶中，只有3克左右的蛋白質(zhì)含量，3.2克的脂肪含量 。而100克雞肉中的蛋白質(zhì)含量約20克左右 。
這意味著，如果我們想要通過喝牛奶來補充蛋白質(zhì)，其實不如直接攝入肉類 。既然如此，那為什么還要提倡我們每天喝牛奶呢？
其實，提倡我們喝牛奶并不是為了讓我們補充蛋白質(zhì)來源，而是幫助我們攝入鈣 。我們知道，人體中有許多重要的微量元素，其中就有鈣，然而很少有人知道的是，鈣含量在人體中的占比并不低，約占人體體重的1.5%-2%，總重量在1.2千克-1.5千克之間，其中99%的鈣質(zhì)存在人體的骨骼以及牙齒之中，另外的鈣質(zhì)存在于血液以及身體的各個部分 。
從鈣含量來看，鈣對于人體并不是微量元素，而是常量元素 。然而要知道的是，鈣其實是會流失的，當我們血液中的鈣質(zhì)減少時，我們骨骼中的鈣就會轉(zhuǎn)化為血鈣，參與人體血液循環(huán)，但相應的人體骨骼就會出現(xiàn)骨質(zhì)疏松現(xiàn)象 。
一般情況下，人體30歲之前吸收的鈣大于流失的鈣；而30歲之后則相反 。所以如果要補鈣，最好從年輕時候就開始補充 。
而補鈣最好的方式，就是通過牛奶 。從牛奶的成分來看，每100克牛奶中含有104毫克的鈣質(zhì)，而號稱營養(yǎng)更豐富的羊奶，其實鈣質(zhì)含量并不如牛奶高，只有82毫克 。
除了奶制品之外，其實還有許多食物都富含鈣質(zhì)，比如：豆腐，蔬菜，以及芝麻醬等，其中有許多食物中的鈣質(zhì)含量都非常高，比如豆腐的鈣質(zhì)含量都比牛奶要高，既然如此，那為什么我們要通過牛奶來補充鈣質(zhì)呢？
為什么要通過牛奶補充鈣質(zhì)？雖然從鈣含量來看，牛奶中的鈣質(zhì)含量并不是很高，但要知道的是，牛奶中90%的成分都是水，如果把牛奶中的水分去掉，那么牛奶中的鈣質(zhì)含量算是很高的，比如：奶酪中的鈣質(zhì)含量比牛奶要高10倍左右 。
另外，雖然許多食物都富含鈣質(zhì)，但是人體對不同的鈣質(zhì)吸收能力不同 。比如：蔬菜中雖然也含有鈣質(zhì)，但是蔬菜中的草酸容易與鈣質(zhì)結(jié)合，導致人體難以吸收 。
【兒童應該選擇純牛奶還是鮮牛奶】除此之外，動物的骨骼中雖然也富含鈣質(zhì)，但是這些鈣質(zhì)難以被人體吸收，原因是因為這些鈣質(zhì)屬于生物鈣，而我們平時所用到的烹飪手法很難將其與骨頭分離，即使長時間烹飪也難以釋放大量的游離鈣 。研究人員曾經(jīng)用1公斤的骨頭燉湯，結(jié)果兩個小時候，湯里的鈣濃度每100克還不到20毫克，遠低于牛奶的含鈣量 。
牛奶中的鈣約1/3屬于游離鈣，有利于人體直接吸收，另外還有大量的鈣結(jié)合在蛋白質(zhì)上，這些鈣會隨著蛋白質(zhì)的消化而被釋放，從而被人體吸收 。所以人體對牛奶中的鈣質(zhì)吸收率在46%以上 。
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