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為什么茶葉是堿性食品，而茶水卻是酸性？【為什么茶葉是堿性食品而茶水卻是酸性】經(jīng)?？次覀?cè)捠车男』锇橛袥]有看過這樣的謠言：癌癥不能在弱堿性體質(zhì)中形成，而只在酸性體質(zhì)中形成，身體只有呈弱堿性才健康，而茶水是酸性的，所以要少喝茶。
但是話食告訴你，這絕對(duì)不可信！不管是酸性食物還是堿性食物，在正常人的飲食范圍內(nèi)都不會(huì)改變血液的酸堿性。所謂“酸性體質(zhì)致病”是虛假的營(yíng)銷概念，是為了炒作“堿性食品”而構(gòu)造的偽科學(xué) 。
那茶葉到底是不是堿性食品，茶水又是不是酸性食品呢？我們還得從酸堿食品的定義說起。

什么是酸性食品？什么是堿性食品？
食物的酸堿性是根據(jù)食物完全燃燒后產(chǎn)生的灰分溶于水后溶液的酸堿性劃分的：
酸性食品是指食品灰分溶于水后溶液呈酸性的食物；堿性食品是指食品灰分溶于水后溶液呈堿性的食物。

也就是說，說茶葉是堿性食品，是指把茶葉燒成灰再溶于水后呈堿性。而說茶水是酸性食品，是指把茶葉用水浸泡之后，得到的浸出液呈酸性。
茶葉是弱堿性食品
茶葉中富含無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素和功能性成分，具體如下表：

若把茶葉燒成灰，其灰分的無(wú)機(jī)物質(zhì)約有6%：其中鉀約占50%，磷酸約15%，錳、碘、鈉、鐵、鎂、石灰、蘇打等等約占35% 。因?yàn)榛曳种懈缓年?yáng)離子可使人體保持弱堿性，所以茶葉是弱堿性食品。

茶水是弱酸性食品
茶水主要由各種有機(jī)酸類化合物、游離的氨基酸、茶堿及帶微弱酸性的茶多酚類化合物等組成。
經(jīng)測(cè)定，茶水都呈弱酸性，pH值為4.81~6.13 。
茶水pH與茶葉原料的嫩度、發(fā)酵程度、產(chǎn)地、茶樹品種和采摘時(shí)間都有關(guān) 。不同嫩度茶葉酸堿度不同：茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強(qiáng)；且發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，pH值越??；而不同浸泡時(shí)間測(cè)得的茶葉酸堿度也有所差別：沖泡5min時(shí)酸性最弱，接近中性，而沖泡后浸15分鐘的茶水酸性基本達(dá)到最大值，繼續(xù)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間pH基本不變。
有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，茶水呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì)，在初期沖泡過程中，酸性物質(zhì)溶出較快，而后期茶堿類物質(zhì)開始溶出，使茶品，特別是發(fā)酵程度高的茶類，如巖茶(閩北烏龍茶的代表)、紅茶的酸性略有下降。如果悶茶時(shí)間增加，比如增加幾個(gè)小時(shí)，酸度繼續(xù)增加。[1]

那喝茶會(huì)導(dǎo)致“酸性體質(zhì)”嗎？
當(dāng)然不會(huì) 。
雖然酸堿食物攝入不平衡有使血液pH值偏離正常值范圍的傾向，但人體內(nèi)的體液緩沖系統(tǒng)可以很好地抵消這種傾向，使血液酸堿度始終維持在7.34-7.45之間。也就是說，當(dāng)體內(nèi)有極微小的pH值改變時(shí)，緩沖系統(tǒng)會(huì)很快使其恢復(fù)至正常范圍內(nèi) 。
所以短期內(nèi)喝幾杯茶不可能改變正常人血液的酸堿度而導(dǎo)致“酸性體質(zhì)”，所以大家喝茶的時(shí)候不用顧慮太多。
參考文獻(xiàn)：
[1] 毛平生,朱運(yùn)華,張賤根,謝小群.茶水的酸堿性分析[J].蠶桑茶葉通訊,2013,(01):22-25.