想要把紅燒肉做的紅潤剔透，炒糖色是關鍵的一步，如果炒失敗了，不僅紅燒肉味道難吃，又苦還發(fā)黑 。做紅燒肉要用哪類糖炒糖色呢？炒糖色最好用黃冰糖，口感會更好 。
紅糖不適合做紅燒肉，所以先排除掉 。
白糖中含有少量的雜志，口感比不上冰糖，而冰糖中選擇黃冰糖口感最佳，最適合做紅燒肉 。
【用黃冰糖做紅燒肉的方法】用黃冰糖做紅燒肉的方法：
1.肉冷水下鍋，放入料酒和姜片，把浮沫撈出，最后將五花肉撈出清洗干凈，再控干水分備用 。
2、五花肉切塊，鍋中放油，將五花肉煎至金黃撈出 。
3、鍋中留下少許油用來炒冰糖，小火將糖炒到深棕色，大泡消失即可 。
4、放五花肉上色，加入蔥姜、花椒、桂皮、香葉炒香，老抽、生抽調(diào)味 。
5、加水沒過食材，大火轉小火，最后收汁撈出 。
炒糖色訣竅一：
一定要小火，剛開始小泡會有拔絲的狀態(tài)，緊接著小泡轉打泡，大泡消失后就是我們要的糖色了 。
炒糖色訣竅二：
分兩次倒入糖色，第一次是為了增香，第二次是為了提味，如果不太喜歡甜的，也可以選擇不放 。
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