豬皮，有人喜歡、有人厭惡 。喜歡吃豬皮的人，大多喜歡它Q彈滑潤(rùn)的口感，而討厭吃豬皮的人，總覺(jué)得毛毛糙糙不太干凈 。
豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？說(shuō)實(shí)話，豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高 。豬皮中含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)，除了鐵元素外，其他礦物質(zhì)和維生素的含量都比較低 。豬皮中的脂肪比肥豬肉少點(diǎn)，但也多于肥瘦相間的豬肉，對(duì)于肥胖和高血脂、高血壓等慢性病人來(lái)說(shuō)，還是少吃為好 。豬皮中的蛋白質(zhì)含量也不及瘦豬肉多，而且質(zhì)量也不高 。
豬皮中的蛋白質(zhì)主要為膠原蛋白，屬于不完全蛋白質(zhì)，也就是所含的必需氨基酸種類(lèi)不全，蛋白質(zhì)利用率低 。而我們平時(shí)吃的肉、蛋、奶、豆中的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，必需氨基酸的種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例恰當(dāng)，人體吸收利用率高，營(yíng)養(yǎng)也豐富 。
還有一些人吃豬皮是為了美容，認(rèn)為豬皮中的膠原蛋白能令皮膚光滑水潤(rùn)緊致，其實(shí)這也是一廂情愿 。
【豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎】人的皮膚中也含有膠原蛋白，所以有人認(rèn)為吃了豬皮就能補(bǔ)充膠原蛋白 。其實(shí)，膠原蛋白并不能直接被人體吸收，需要水解成氨基酸后才能被吸收，然后被吸收后的氨基酸根據(jù)需要再組合成不同的蛋白質(zhì)被人體所利用 。因此，吃進(jìn)去的膠原蛋白也不會(huì)原封不動(dòng)的貼在臉上 。
膠原蛋白中有兩種特殊的氨基酸，羥脯氨酸和羥賴氨酸 。由于有羥基，所以與水的親和力大 。膠原蛋白本身不溶于水，當(dāng)加熱的時(shí)候，膠原蛋白的三股螺旋解開(kāi)就變成了溶于水的明膠，冷卻的時(shí)候明膠分子將水鎖住，就變成了水潤(rùn)Q彈的狀態(tài)，也就是豬皮凍的形成原理 。
其實(shí)，日常吃的食物中只要有脯氨酸和賴氨酸，人體也能合成膠原蛋白中的羥脯氨酸和羥賴氨酸 。只不過(guò)，這個(gè)羥化的過(guò)程離不開(kāi)維生素C的參與 。因此，要想有好的皮膚，平時(shí)還要多吃點(diǎn)蔬菜水果 。
總之，如果僅僅是覺(jué)得豬皮好吃，偶爾吃點(diǎn)也無(wú)妨，如果是為了美容，還不如吃點(diǎn)肉蛋奶豆，外加蔬菜水果更實(shí)在 。
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