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竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，其所含的纖維素，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng) 。新鮮的竹筍，不管是炒、燒、煮、煨、燉，皆成佳肴。

竹筍十天之內(nèi)為筍，嫩而能食。而十天之后則成竹了。所以竹筍的季節(jié)性很強(qiáng) 。買(mǎi)回來(lái)的筍如果長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，很容易木質(zhì)化，如果吃多了還可能損傷胃腸道，尤其是有胃炎、胃潰瘍的人吃的時(shí)候更得適量，當(dāng)然竹筍最好還是趁嫩吃。
如何挑選竹筍挑選時(shí)首先要選新鮮、飽滿、無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)病蟲(chóng)害斑點(diǎn)，切口平整的。

竹筍怎么去澀？竹筍的澀主要來(lái)自于草酸，草酸可以跟舌頭表面的粘膜蛋白作用，使蛋白凝聚在一起，給人的感覺(jué)就是澀澀的。
要想去掉竹筍的澀味，可以采用焯水去澀法。用開(kāi)水把竹筍焯燙8~10分鐘，再放到?jīng)鏊锝葜辽?0分鐘，然后再配其它食物，不用太擔(dān)心加熱時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)損失太多，因?yàn)槎S中怕熱和易溶于水的營(yíng)養(yǎng)都不高。

哪些病情不宜食用竹筍?原因是什么?胃腸不佳、痛風(fēng)患者、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人、兒童、老人不宜多吃。
1. 患有泌尿系統(tǒng)疾病和腎結(jié)石或膽結(jié)石患者，兒童、老人不宜多吃竹筍。
因?yàn)橹窆S含多量難溶性的草酸鹽，這種物質(zhì)很容量與鈣質(zhì)結(jié)合成為草酸鈣，而草酸鈣對(duì)泌尿系統(tǒng)、腎結(jié)石患者、老人和兒童生長(zhǎng)發(fā)育不利。
2. 嚴(yán)重胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、脾虛、消化不良、食道靜脈曲張和慢性腸炎、哮喘病人不宜吃竹筍。
因?yàn)橹窆S性寒澀，又含較多的粗纖維素。
3. 癰瘡患者也應(yīng)忌食。因?yàn)橹窆S能助發(fā)瘡毒。
4. 竹筍不要和海魚(yú)同吃，避免引發(fā)皮膚病。
竹筍炒肉

主料春筍、豬肉
輔料蔥、姜、蒜、鹽、雞精、十三香、一品香醬油、料酒
制作方法
1.豬肉切片，姜蒜切片，蔥切蔥花備用。
2. 春筍剝?nèi)ネ鈱佑驳墓S衣，切去老根，洗凈切成片，將處理好的春筍片放入熱水鍋中，加入適量鹽，大約煮8~10分鐘撈出，放入涼水中浸泡至少10分鐘，中途換水。
3. 熱鍋涼油，燒熱后放入肉片，十三香，淋入料酒，一品香醬油，待肉片變色成熟，盛出備用。
4. 鍋中入油，爆香蔥花、姜蒜片，倒入春筍片，淋入料酒，加適量鹽和水，倒入肉片再翻炒幾下收汁，放入雞精后即可出鍋裝盤(pán) 。
【哪些病情不宜食用竹筍原因是什么】美味小貼士