藕應(yīng)該吃幾孔的
七孔藕相當(dāng)于野生藕，又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗 。
九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細(xì)長(zhǎng)，生吃脆嫩香甜 。
如果要煲湯，要挑選主干中間的藕節(jié)圓中帶扁又肥又長(zhǎng)又粗壯的，即所謂“七孔藕”，淀粉含量高，口感粉糯，色澤略粉意味著新鮮，味道更為鮮美 。
不論是幾孔，藕尖處的節(jié)一般水份大，絲少，比較適合炒制，根處的節(jié)絲多，纖維多，煨湯、炒制口感勻不好，都不愛(ài)吃 。藕段的中間節(jié)煨湯最好 。
相比來(lái)說(shuō)9孔和11孔的藕，比7孔的藕好吃 。
八、九月的藕都只適合炒菜，因?yàn)槠涞矸哿亢苌伲袦幻?。
冬天才開(kāi)始挖的藕，不管是幾孔的，都面，這時(shí)才是排骨藕湯的最佳時(shí)機(jī) 。
| 糖醋藕條 |
By 香兒廚房
用料
主料：蓮藕500克
輔料：油20毫升、生抽1湯匙、鹽2克、老抽1茶匙、香醋1.5湯匙、糖2湯匙、蔥花少許、蒜末少許
做法
1.蓮藕洗凈
2.去皮后切成段泡入清水里
3.備好蔥花和蒜末
4.提前把糖醋汁調(diào)勻
5.熱鍋倒油，溫油下入蒜末爆出香味
6.再把藕段控水倒入不斷的翻炒至全部變色
7.加鹽煸炒均勻
8.加入生抽和老抽煸炒出醬油香味
9.最后倒入糖醋汁翻炒均勻后熄火出鍋
10.盛入盤中撒入蔥花，拌勻即可享用
烹飪技巧
【藕應(yīng)該吃幾孔的】蓮藕切好后要泡入清水里，以免氧化后變黑 。糖醋汁的比例可以依照自家的口味調(diào)整，調(diào)的時(shí)候邊嘗試邊調(diào)整 。這道菜要快速烹飪才能保持蓮藕脆嫩的口感 。
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