生抽與老抽的區(qū)別首先醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品 。
配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品 。
我們平時吃的就是釀造醬油，而釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成 ?！吧珴傻牛ハ?、醬香濃郁，味道鮮美 。
老抽是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴 。色澤濃郁，具有醋香和醬香 。
【生抽與老抽的區(qū)別】生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺 。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油 。
作者:漿果可可
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