合格廠家生產(chǎn)的味精，只要控制好用量和使用方法，對(duì)身體是無害的 。
味精是我們?cè)谂腼儠r(shí)經(jīng)常使用的一種調(diào)味料，尤其做湯類菜肴時(shí)，放入適量的味精，可以使湯變得鮮香可口，食欲大增 。
【味精的作用與特點(diǎn)】很多年以來，在民間就流傳著食用味精對(duì)人體有害，會(huì)造成脫發(fā)、掉發(fā)等現(xiàn)象，弄得人們吃也不是不吃也不是，大家鬧不明白吃味精到底是不是有害 。
我自己也是聽了這方面的傳聞，幾乎十幾年每買過味精，也基本上不吃味精了 。
味精的作用與特點(diǎn)味精的化學(xué)成分是谷氨酸鈉，其產(chǎn)品加工可以用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可以用淀粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成，還可以通過化學(xué)方法合成 。
谷氨酸鈉是烹飪中使用特別廣泛的鮮味劑，和食鹽混合使用能夠增加它的鮮味，用水稀釋后達(dá)到3000倍依然可以感覺到明顯的鮮味 。
味精雖然能夠提鮮，但因?yàn)槠渲泻锈c的成分，不適合多用，否則容易引起鈉的攝入量過高 。
味精食用小技巧與禁忌味精與食鹽同時(shí)食用可以增加其鮮味，沒有食鹽的菜肴如甜品菜不適合放味精 。
味精使用時(shí)需要注意適宜的溫度，比較適宜的溫度是70°-90°，溫度過高味精會(huì)變成焦谷氨酸鈉，失去鮮味的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，對(duì)健康不利 。比如，菜肴或湯汁在臨出鍋時(shí)放入味精，就可以避免這種情況的發(fā)生 。
炒雞蛋時(shí)不需要放入味精，因?yàn)殡u蛋本身會(huì)產(chǎn)生谷氨酸鈉，已經(jīng)具有了這種鮮味 。
肉類、禽類、魚、蝦等菜肴不適合使用味精，這類菜肴自有其特殊的鮮味，使用味精會(huì)掩蓋食材原本具有的鮮味 。
味精不適合用在含有面堿或小蘇打以及酸性菜肴中 。在堿性溶液中味精會(huì)轉(zhuǎn)變成沒有鮮味的堿性化合物并釋放出不良?xì)怏w，在酸性溶液中不容易被溶解，還會(huì)對(duì)酸性有一定的抑制作用 。
嬰幼兒、孕婦、乳母不適合食用味精，嬰幼兒、孕婦、乳母是特殊人群，為了安全起見，不建議食用味精 。
味精不適合長(zhǎng)時(shí)間大量食用，長(zhǎng)時(shí)間大量食用味精會(huì)產(chǎn)生口感上的依賴，失去對(duì)天然食材的辨識(shí)度 。
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