生抽和老抽有何區(qū)別？這是很多做飯之人的困擾！醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品，沒有了他們，感覺就像菜里少了什么一樣；然而許多人卻分不清什么是老抽，什么是生抽！它們做菜時怎么使用，所以無論老抽生抽都無所謂，隨便放上一點(diǎn)，還有有那么點(diǎn)意思的哈 。
咱們要想做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用 。我們要知道生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油 。
什么是生抽？ 顏 色：生抽的顏色比較淡，呈紅褐色；
味 道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸；
用 途：生抽是用來調(diào)味的，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多 。
生抽的制作過程生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成；其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特 。
什么是老抽？ 【生抽和老抽有何區(qū)別這是很多做飯之人的困擾】顏 色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤；
味 道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺；
用 途：一般用來給食品著色用 。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好 。
老抽的制作過程老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油；其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁 。
生抽老抽的等級級別生抽和老抽的鮮味醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好 。
按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級;>0.7/100 ml為一級;>0.55/100 ml為二級;>0.4/100 ml為三級 。
但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好 。因?yàn)榕鋬夺u油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油 。
沒有標(biāo)簽的情況下如何辨別生抽和老抽？第一種：看顏色
可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤 。
第二種：嘗味道
生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜 。
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