秋后的茄子，也叫老茄子，是有一定的毒素，大家一定要注意哦 。
不懂詳解：一、茄子為什么要加鹽腌制脫水？
原因：加鹽腌制茄子，能讓茄子脫水變軟一些，后面制作的時(shí)候就不會(huì)需要很多油，同時(shí)可以減少后面煎制的時(shí)間 。
二、為什么要先調(diào)醬汁？
原因：首先醬汁先調(diào)好可以讓它們味道融合均勻，后面加到菜里面入味也會(huì)均勻，然后先調(diào)好后面加的時(shí)候很方便，減少加料時(shí)間能讓火候把握的更好 。
三、為什么脫水后的茄子要裹淀粉？
原因：裹上一些淀粉能讓茄子煎的時(shí)候不容易燒焦，而且淀粉煎過(guò)以后，能豐富茄子的味道和口感，不過(guò)這個(gè)淀粉不用裹太多了，外面稍微有一層即可 。
四、為什么要加肉末？
原因：其實(shí)不加肉末也是可以的，做出來(lái)的成品也很好吃，不過(guò)加一些肉末味道會(huì)更鮮香，我在外面點(diǎn)的魚香茄子都有加一點(diǎn)肉末，所以大家想吃更好吃的魚香茄子，還是準(zhǔn)備點(diǎn)肉末吧 。
五、為什么后面要加水淀粉勾芡？
原因：水淀粉能讓茄子更加細(xì)膩潤(rùn)滑，吃起來(lái)口感更好，同時(shí)水淀粉能吸收湯汁味道，更好的掛在茄子上面，這樣吃起來(lái)就會(huì)顯得味道更濃郁，但是水淀粉的量別加多了，只要少許，加多了會(huì)把湯汁吸干，而且還會(huì)把味道蓋住，那就麻煩了 。
【魚香茄子的做法有哪些】一道香滑味濃的魚香茄子就做好了 。這道菜做習(xí)慣了還是很快的，不過(guò)秋后的老茄子吃了對(duì)身體不好，想吃鮮香四溢的魚香茄子還是要等明年去了，大家可以先記住，后面制作的時(shí)候也是手到擒來(lái) 。雖然秋后茄子不好，不過(guò)茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高的，最重要是特別好吃，雖是蔬菜，但是燒的好，味道絲毫不輸暈菜 。
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