水煮牛肉這道美食是以鮮嫩的牛肉為主要原料，經(jīng)腌制，放入紅油湯中燙熟后，搭配上多種煮熟的素菜，最后經(jīng)沷上香辣油制成而成 。成品：湯色紅亮、麻辣味十足、肉質(zhì)口感細(xì)膩嫩滑，是一道下酒下飯的美味佳肴，所以受到很多朋友的喜愛(ài) 。
制作教程水煮牛肉
需要食材：
主料：牛里脊肉200克
配料：蒜6瓣、姜1塊、淀粉1勺、干辣椒6個(gè)、辣椒面1勺、花椒粉半勺、花椒小半把、豆瓣醬2勺、料酒少許、食鹽適量、雞蛋1個(gè)
調(diào)料：生抽適量
配菜：豆芽適量、蒜苗適量、萵筍葉適量（配菜可根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇）
——開(kāi)始制作——
步驟1: 牛肉去除筋膜沖洗干凈，晾干后切成薄片放入碗中，加入少許料酒、生抽、淀粉、蛋清抓勻腌制20分鐘 。
步驟2: 蔥會(huì)皮切成蒜末 。生姜去皮切絲 。干辣椒切段 。所有配菜洗凈裝入盆中 。鍋中倒入適量清水，加入適量鹽，大火燒開(kāi)，把配菜放入鍋中逐一燙熟，鋪在碗底 。
步驟3: 另起一鍋，鍋中倒入略多的食用油，放入干辣椒段炒香，然后放入花椒粒炒兩下后加入姜絲、豆瓣醬炒出紅油 。
步驟4: 然后倒入適量清水，燒開(kāi)后把牛肉倒入鍋中快速拌散，變色后關(guān)火，把牛肉撿入裝菜的碗中，然后把湯也倒入 。
步驟5: 在肉片上放上辣椒面、花椒粉，上面再放上蒜末 。鍋中熱油，油七成熱時(shí)，倒在蒜末上，食用時(shí)拌勻即可 。
【水煮牛肉制作技巧】
水煮牛肉制作技巧（1）牛肉選用筋膜少、細(xì)嫩的精瘦肉 。
（2）燙牛肉時(shí)，注意火候和顔色，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不然牛肉會(huì)老的 。
（3）最后把油澆在蒜末上，而不是辣椒粉上，因油溫過(guò)高，會(huì)使辣椒面燙糊，這樣會(huì)影響味道 。
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