水煮牛肉的做法食材：牛里脊350 克 。萵筍150克，豆芽50克，木耳50克 ?；ń?5克 。樹椒段50克，鹽2克，糖1克，雞精2克
制作過程
1：牛里脊頂?shù)肚衅?。放鹽1克，嫩肉粉0.5克雞蛋清一個(gè) 。用手順一個(gè)方向打勻，濕淀粉2克上漿備用
2：青菜爆炒5成熟倒出備用 。熱鍋涼油15克把花椒炸至棕紅色拉油撈出 。搟成細(xì)面?zhèn)溆?br /> 3：鍋中放蔥姜爆香下入豆瓣醬小火炒出紅油烹入料酒帶走豆掰醬殘留的氣味 。放適量的白糖 。鹽1克 。加入水100克大火燒開放入所有的青菜 。把青菜撈出放入碗中
4：在把漿好的牛肉放入鍋中煮至9成熟撈出放在青菜上
5：把花椒面放在煮好的肉上，在放上樹椒段 。鍋中坐油100克燒至6成熱 。淋在樹椒段上激出香氣 。撒蔥花 。香菜即可
特點(diǎn)：麻，辣，鮮，香，燙
制作要點(diǎn)：1：牛肉要頂這肉絲切片 。否則咬不動(dòng)
2：花椒要先炸出花椒油 在把炸好的花椒搟成面 。在成菜后花椒面在用熱油二次技法出香氣
3：肉片在湯中要煮至8成熟即可 。在用熱油激熟 。否則肉質(zhì)過老
【水煮牛肉的做法】總結(jié)：現(xiàn)在水煮肉片的現(xiàn)成的調(diào)料很多 。如果家庭制作直接把水煮料加入適當(dāng)食材 。在滋上熱油即可 。滋油 。豆瓣，花椒是水煮系列的靈魂 。只要靈活的掌握這3個(gè)關(guān)鍵 。就能做出滿意的水煮‘世界’
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