水煮牛肉怎樣做牛肉嫩而不老呢？
食材主料牛里脊肉
400g 輔料【水煮牛肉怎樣做牛肉嫩而不老呢】油
適量鹽
適量花椒
適量干紅辣椒
適量大蔥
適量生姜
適量大蒜
適量紅油豆瓣醬
2勺胡椒粉
適量料酒
1勺淀粉
適量雞蛋
1個青菜
適量蘋果
1個檸檬
1個步驟
1.做水煮牛肉所用主要材料
2.做水煮牛肉所用主要材料：牛里脊肉、青菜
3.牛里脊肉片去筋膜
4.將牛肉橫筋切成5厘米，寬2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片
5.檸檬切薄片，蘋果切薄片
6.把檸檬片、蘋果片和切好的牛肉一起放到小盆內(nèi)拌勻
7.倒入料酒，放入精鹽、胡椒粉腌漬10分鐘
8.取出檸檬片、蘋果片
9.往腌漬好的牛肉片里打水，分三次 。牛肉與水的比例1：0.2
10.往打好水的牛肉片里打入雞蛋清、加干淀粉用手攪勻
11.鍋內(nèi)倒入食油，油熱后放入1/2的蔥姜蒜炒香
12.倒入洗好的青菜煸炒，
13.把炒好的青菜碼在大碗里備用
14.另起油鍋，放入蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒，紅油豆瓣醬炒香，因為豆瓣醬很咸不需要另放鹽
15.鍋內(nèi)加清湯或清水
16.水7成熱時（有氣泡但未開的時候），把牛肉片一片片的展開徐徐放入湯內(nèi)
17.大火煮開后約3分鐘即可
18.把牛肉和湯倒在碼好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉
19.另起鍋，把油燒熱
20.把燒好的熱油潑在辣椒粉上即可
21.經(jīng)過物理、化學(xué)處理后的牛肉鮮香軟嫩 。一家人溫馨的吃著麻辣鮮香，滑嫩爽口的水煮牛肉，呵呵，氛圍，溫暖的氛圍！
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