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帶魚現(xiàn)在應該屬于南北通吃的常見海魚，因為一般大家選購的帶魚都屬于冰鮮，所以帶魚帶魚的烹制大多以煎炸為主。

每年過年我家里都會炸一些帶魚，炸完帶魚的油因為沾染了帶魚的鱗粉，看上去比較渾濁，而且聞起來也比較腥。不過如果把只炸了一次魚的油扔掉，有點不符合勤儉節(jié)約的傳統(tǒng) 。
炸帶魚的方法首先要從炸魚的方法來解決問題，我們炸魚一般有兩種方法:
清炸:把帶魚簡單的腌制一下，直接入鍋炸制。這樣炸出來的魚，魚的味道比較干香，而且還適合回鍋烹制一些諸如:干燒帶魚、糖醋帶魚、紅燒帶魚等菜品。不過缺點就是油會變得渾濁，而且也比較腥。

掛糊炸:掛糊炸的方法有很多，有只拍一層干粉的干炸，有掛雞蛋糊的軟炸，有拍粉拖蛋沾面包糠的板炸等。這些炸法使魚表面包裹了一層衣服，炸制時帶魚的鱗和雜質被鎖住，所以一般油要比清炸潔凈一些。

如果家里炸帶魚不為了回鍋烹制，那么選擇掛糊炸，可以減輕一些油的腥味。而且炸魚的油溫要達到五成熱以上，這樣不至于油溫鍋底，使魚的腥味融在油里。炸過帶魚的油處理方法家里炸過帶魚的油，如果只使用一次，那么可以選擇這幾種方法處理一下:
把油過濾沉淀一下，把頂層澄清的油二次使用。把油澄清過濾以后，重新入鍋加入淀粉糊或一團面團，涼油下鍋以后小火慢慢加熱，讓面團或淀粉糊吸附油中的雜質或異味。用炸過帶魚的魚炸一下茄子或豆腐，因為茄子或豆腐都是蜂窩狀的，可以吸附油中的雜質和異味。

【炸過帶魚的油處理方法】把沉淀炸過淀粉糊、面團或茄子、豆腐的油，趁熱倒入放了姜片、八角、花椒的容器中，晾涼后撈出殘渣。也可以有效去除油中的異味。通常結合以上幾種方法使用，炸過帶魚的油基本還可以重復使用。炸過魚的油食用中需要注意的問題每種油根據其所含單脂肪酸的含量不同，它的燃點也會有不同。一般炸東西的油選擇菜籽油、花生油、豆油都可以。而一些多脂肪酸含量高的油，因為多脂肪酸不耐高溫，所以不適宜反復油炸食品，否則會產生有害物質。比如玉米油、麻油這些油。油每使用一次，它的燃點就會降低，而且添加新油并不會提高油的質量。所以炸魚的油最好還是專油專用，也就是炸魚的油始終用來炸制食物。為了保證油類反復使用的安全性，可以按照以下方法選擇: 同一批油反復使用的次數(shù) ，不要超過五次。不使用含銅的材質的容器盛裝油類，因為這些材質會導致油類氧化、變質。應該用不銹鋼材質的容器，或者瓷器來盛裝食用油。起煙、顏色暗沉、有酸腐氣味、起泡沫或者煎炸加熱過程中不起泡沫的油都應該丟棄 ?，F(xiàn)在人們的生活水平已經很多，食用油反復使用對人的健康有害無利。所以我們在煎炸食物時，最好是一次少炸，也要控制好油的溫度，最好不要用冒煙的油來煎炸食物。