農(nóng)村用來喂豬的紅薯葉 ， 是我們皖南山區(qū)是常食的蔬菜之一 ， 從現(xiàn)在的六月份開始 ， 一直吃到秋季的九月份 。皖南人竟然喜歡吃喂豬的紅薯葉！請別笑話皖南人 ， 先讓我們看看紅薯葉的營養(yǎng)價值 ， 以及皖南人的吃法 ， 你一定會認(rèn)為皖南人是聰明的美食家！
紅薯葉的營養(yǎng)價值與作用這喂豬的紅薯葉 ， 含有多種対人體有益的營養(yǎng)成份 ， 有蔬菜之王 ， 長壽蔬菜 ， 抗癌蔬菜之美稱 。紅薯的嫩莖葉含有豐富的黏性蛋白 ， 以及其它多種營養(yǎng)成份 。這些有效成份有提高人體免疫力 ， 增強人體抗病能力 ， 延緩衰勞 ， 降血糖 ， 升血小板 ， 預(yù)防動脈硬化 ， 阻止細(xì)胞癌變 ， 潤腸通便的作用 ， 是當(dāng)前飲食結(jié)構(gòu)偏于油膩 ， 高熱量的理想調(diào)節(jié)蔬菜 。
紅薯爪(紅薯去葉的葉柄)的吃法紅薯爪在我們這里稱山芋爪 ， 是紅薯去葉的葉柄 ， 是我們這里夏季不可缺的一道美食 。吃法有多種 ， 素炒的有麻辣山芋爪 ， 蒜爆山芋爪等 。葷炒的有山芋爪炒肉絲 ， 山芋爪炒雞丁等 。另外 ， 還有用鹽水泡制的山芋爪等 ， 下面介紹一下 ， 山芋爪的炒制方法 。
麻辣山芋爪：將山芋爪300g撕去外皮切成斷洗凈 ， 鍋燒熱油 ， 放入蒜末 ， 姜末 ， 小米辣 ， 花椒各少許煸出香味 ， 倒入山芋爪爆炒少許 ， 放入少量味精起鍋裝盤即可 。蒜爆山芋爪炒制很簡單 ， 只需將去皮的山芋爪切成斷 ， 然后配以蒜末 ， 紅米辣下鍋爆炒即可 。山芋爪炒雞丁的制法是：將帶皮的山芋爪300g切成米粒大小的細(xì)斷 ， 再將雞脯肉切成細(xì)丁腌制少許 ， 然后放入干淀粉上漿 。將鍋上油燒至六分熱 ， 將雞丁放入劃炒熟盛起 ， 再放油起猛火 ， 將蒜姜末 ， 小米辣丁 ， 胡玉美豆瓣醬下鍋快速煸炒 ， 馬上倒入山芋爪丁 ， 雞丁 ， 翻炒少許 ， 下少許味精關(guān)火裝盤即可 。
這是家常紅薯爪的做法 ， 特點是脆嫩爽口 ， 有增進食欲的作用 ， 是夏季高溫食欲減退的理想下飯菜 。
紅薯頭(紅薯頭尖)的吃法紅薯頭即是紅薯藤的頭尖 ， 紅薯頭的吃法將連葉帶嫩藤一并食用 ， 一般以素炒為主 ， 炒制時可放入蒜末 ， 姜末 ， 辣椒等 。炒紅薯頭以猛火爆炒快速起鍋為宜 ， 小火炒制易爛化 ， 影響口感 。
【紅薯葉的營養(yǎng)價值與作用】謝謝閱讀！
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