咕嚕肉是粵菜的代表性菜式，也是是老外最熟悉和喜歡的中國(guó)菜之一 。它的甜酸可口，老少皆宜，它的風(fēng)味在于甜酸汁味道要夠“和”、“厚”，酸中帶甜而又不失鮮味，肉粒要做到外脆里嫩并且掛汁均勻醇厚 。以盤底不留半滴芡汁為合格，是一道易學(xué)難精的菜品 。
咕嚕肉用什么粉比較脆？炸咕嚕肉必須用到粉，它的脆就是粉的作用，可以讓肉吃起來更香脆爽口 。
第一種：玉米淀粉
粉可以分為面粉和淀粉，一般我們炸咕嚕肉就用淀粉比較多些，淀粉又分為玉米淀粉和土豆淀粉，一般想吃比較脆的口感咕嚕肉就用玉米淀粉做比較好些 。純純用玉米淀粉做咕嚕肉，優(yōu)點(diǎn)特別脆 。
第二種：面粉和玉米淀粉同時(shí)用，一般比例是1；1，一般這種口感就是脆中帶硬，愛吃帶點(diǎn)硬質(zhì)口感的，就可以面粉和玉米淀粉各一半搭配，做出來的咕嚕肉特有賣相，質(zhì)感特別好看 。
第三種：純面粉做，面粉不管炸何種食材都是硬棒棒的，質(zhì)感特別強(qiáng)，有點(diǎn)脆，但是不酥，這是它的特性，因此，喜歡吃脆的就不喜歡用面粉，但是大多數(shù)人家庭做咕嚕肉喜歡加面粉和雞蛋，這是家常菜的做法，雞蛋特點(diǎn)就是酥，面粉和雞蛋炸出來就是不那么硬了，但是不脆，就是酥，如果涼了，就會(huì)軟塌塌的，就沒有一點(diǎn)脆感了 。
因此，炸東西時(shí)裹的面糊就叫做“脆皮糊”，炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊，它的比例是面粉和淀粉1：1，這樣粉炸出來的食材比較脆 。
記?。阂氤源嗫诟械暮霉緡Ｈ猓f不要放雞蛋，一放雞蛋就不脆了 。
咕嚕肉自作過程1、裹粉，要用玉米淀粉或者面粉一起調(diào)成面糊，把肉粒放進(jìn)去裹均勻
【咕嚕肉用什么粉比較脆】2、炸，油溫6成熱的時(shí)候，炸肉粒，第一次炸到定型，8成熟以后撈起來瀝油，拍掉上面的多余油脂 。
3、再次把油燒熱，下鍋繼續(xù)復(fù)炸，就是炸它的上色脆，炸到成金黃色撈出來瀝油 。
4、做糖醋汁，要有次序，“要想甜先放鹽” 。先放鹽，再醋，它們二者同煮開以后，去掉酸嗆味后再加黃糖，得出的糖醋汁酸、甜、鮮并重 。
5、把肉粒下到鍋里翻炒均勻即可出鍋了 。
可可的小貼士
1、咕嚕肉最好是復(fù)炸一次比較好，可以讓口感更好，吃起來更加的脆嫩
2、一般建議在第一次炸油溫在6層熱的時(shí)候下入肉塊(放入筷子，筷子周邊冒泡就基本是6層熱了）
3、復(fù)炸的時(shí)候油溫在9成熱為好（就是可以看到油冒煙的那種） 。
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