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紅薯的儲(chǔ)藏很重要，因?yàn)榧t薯保管得當(dāng)，一直可以持續(xù)到第二年的夏季都可以正常食用的，合理簡(jiǎn)單的儲(chǔ)藏方式尤為必要，加上合理的措施，才能保證不爛、不干縮、不失去原本風(fēng)味。
在北方，紅薯的采收季節(jié)都在8～10月份，10月份以前采收的紅薯都作為鮮食、烤紅薯和蒸紅薯等消費(fèi)了，還有一定數(shù)量的紅薯用來喂豬等養(yǎng)殖業(yè)，基本上不必要長(zhǎng)期保存。這些紅薯只需要晾干表皮上面的泥土，放置在陰涼干燥的地方就可以短期儲(chǔ)存，防止?jié)穸冗^高引起腐爛即可。
【想要長(zhǎng)期儲(chǔ)存紅薯就必須做好以下幾點(diǎn)】

大米當(dāng)?shù)販囟认陆档?8℃～15℃的時(shí)候，紅薯放在地里也不會(huì)再繼續(xù)膨大，就可以大量采收紅薯了。采收紅薯的最遲低溫是10℃，在9℃以下就容易遭受凍害的。
想要長(zhǎng)期儲(chǔ)存紅薯就必須做好以下幾點(diǎn)：1.采收前20天以內(nèi)禁止?jié)菜?。采收前紅薯含水量太大的話，在儲(chǔ)藏期容易腐爛，因此，如果遇到陰雨造成土壤濕度過大，可以在采收前3～5天割掉紅薯蔓，晾曬土壤，等到墑情合適的時(shí)候采挖。
2.采挖過程中、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過程中減少傷口出現(xiàn)機(jī)會(huì)，防止病害感染。

3.采收回來的紅薯，攤開晾曬到紅薯窖溫度下降到15℃以下的時(shí)候才能入窖儲(chǔ)藏。入窖前仔細(xì)檢查紅薯是否有新傷口、有蟲眼、表皮粗糙、糠心和感染病害沒有，發(fā)現(xiàn)以后剔除。如果屬于不可多得的新品種資源，可以將感染了病害的紅薯，切掉感染病害部分，其余的可以晾干傷口以后蘸上農(nóng)石灰水，等到石灰層干了以后放入窖內(nèi)儲(chǔ)藏，對(duì)于有傷口的紅薯也可以用石灰水處理再儲(chǔ)藏。4.紅薯病害預(yù)防。紅薯儲(chǔ)存期間最主要的病害就是紅薯黑斑病和紅薯軟腐病等病。預(yù)防方法主要有：①紅薯窖提前處理。
在紅薯入窖前7～10天，將紅薯窖內(nèi)部清理干凈，然后對(duì)紅薯窖內(nèi)壁和地面進(jìn)行消毒處理。最常規(guī)的還是用70％的托布津1000倍液或者50％的多菌靈800倍液，對(duì)紅薯窖進(jìn)行噴霧消毒。如果過分干燥，可以用上述藥劑兌水潑澆，也可以降低紅薯窖內(nèi)部溫度和降低內(nèi)部二氧化碳濃度。
②紅薯入窖前處理。農(nóng)村一般采用70％的托布津1000倍液，或用50％的多菌靈800倍液浸泡紅薯10分鐘左右，撈出來晾干水分入窖儲(chǔ)藏。

5.入窖后管理。①紅薯窖溫度降低到14℃的時(shí)候，將紅薯放入窖內(nèi)堆藏高度以不超過60厘米為度。
②調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫度。才開始，窖內(nèi)溫度高于外部溫度，可以敞開紅薯窖入口，以便降低窖內(nèi)溫度，當(dāng)溫度降低到13℃的時(shí)候就可以逐步關(guān)閉紅薯窖入口，保持窖內(nèi)溫度10～12℃為宜。
③調(diào)節(jié)窖內(nèi)濕度。每隔15～20天，檢查一次窖內(nèi)濕度，濕度太大可以開入口散濕。同時(shí)檢查窖內(nèi)紅薯發(fā)病情況，及時(shí)分揀病薯和噴施上述藥劑處理。部分地方地下水位較高，如果窖內(nèi)有積水，盡快將紅薯移出出售，不得再次儲(chǔ)存。春季溫度升高，窖內(nèi)濕度變小，可以撒水補(bǔ)濕。