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醬油不管是在專業(yè)廚房還是家庭里都十分重要，而且隨著近些年來(lái)人們生活水平的提高，很多調(diào)料開(kāi)始出現(xiàn)了越來(lái)越多的花樣，就連最簡(jiǎn)單的醬油也不例外。
【本次題目味極鮮醬油怎么樣】除了常見(jiàn)的生抽、老抽之外，味極鮮醬油也算是十分常見(jiàn)常用的，所以這次我們就來(lái)了解一下這個(gè)味極鮮醬油到底是怎么一回事。

本次題目：味極鮮醬油怎么樣？醬油在我們的烹飪中最主要的作用就是上色和增鮮，對(duì)于廚房新手來(lái)說(shuō)顏色可能還不是很重要的需求，但鮮味確實(shí)是我們很多菜肴的味覺(jué)要求 ?！磅r”這種難以單純用“美味”、“好吃”來(lái)簡(jiǎn)單形容的味覺(jué)，幾乎是獨(dú)屬于我們中國(guó)人的美食追求，這就讓各種鮮味調(diào)料有了極大的用武之地。
所以近些年來(lái)不僅陸續(xù)出現(xiàn)了味精、雞精、蘑菇精之類層出不窮的固體鮮味調(diào)料，就連古樸的醬油也開(kāi)始花樣翻新，比如老抽、生抽、紅燒醬油、海鮮醬油、味極鮮等等，實(shí)在是讓人挑的眼花繚亂。而且我們必須承認(rèn)“味極鮮”這個(gè)名字取的是真不錯(cuò)，這三個(gè)字不僅上口好記，而且傳達(dá)的意思也十分明確，那就是“滋味極其鮮美” 。
那么味極鮮醬油的本質(zhì)是不是如同它的名字一樣優(yōu)秀，這種醬油到底怎么樣呢？這就需要看是從什么角度來(lái)看待，我們需要深入一些的了解。

味極鮮和生抽、老抽之類的醬油有什么區(qū)別？醬油是十分古老的調(diào)味料，最初的醬油雛形來(lái)自于古老的醬，被稱之為“醢” 。但在那個(gè)時(shí)期醬、醬油之類的東西可是用肉做的，《周禮注疏》有記載：“必先膊干其肉，乃復(fù)莝之，雜以粱麹及鹽，漬以美酒，涂置甀中，百日則成矣 ?！?。
所以最初的醬油其實(shí)就是用肉類加鹽和酒腌制，再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵得到的，真要說(shuō)起來(lái)的話，被稱為“魚(yú)醬油”的魚(yú)露雖然應(yīng)用沒(méi)有大豆醬油應(yīng)用廣泛，可它反而是最接近原始醬油的調(diào)料。不過(guò)肉食在古代實(shí)在是太寶貴了，于是后來(lái)的人們就發(fā)明了用大豆、面粉等豆類和谷物成分來(lái)代替肉來(lái)制作醬和醬油，從此醬油才算是開(kāi)始走進(jìn)千家萬(wàn)戶的廚房里、餐桌上。
之所以這種“以豆替肉”的替代會(huì)取得成功并流傳至今，一方面是大豆等材料相對(duì)廉價(jià)易得，另一方面也是因?yàn)椴还苁鞘裁瘁u油，它的鮮美滋味都是來(lái)自于氨基酸、呈味核苷酸等物質(zhì) 。
也就是說(shuō)雖然原料更替了，但是增鮮的原理并沒(méi)有改變。其實(shí)現(xiàn)在的味極鮮、生抽、老抽等醬油也大抵如此，它們的本質(zhì)都是醬油，只不過(guò)是它們的用處和成分稍有不同而已。

下面我們就來(lái)簡(jiǎn)單了解一下老抽、生抽和味極鮮的區(qū)別。
老抽：老抽一般是在生抽的基礎(chǔ)上加焦糖色，再經(jīng)一定的工序之后加工出來(lái)的濃稠醬油，雖然質(zhì)地肯定沒(méi)有蠔油那樣類似膏體的狀態(tài)，但對(duì)比生抽來(lái)說(shuō)，老抽的色澤要深邃得多。老抽更加側(cè)重調(diào)色，滋味偏甜咸，多用于肉類的醬悶燒鹵等烹制。
生抽：這是最常見(jiàn)的醬油，現(xiàn)在很多好醬油都是高鹽稀態(tài)發(fā)酵的，發(fā)酵好之后要經(jīng)過(guò)幾次抽取和再發(fā)酵，將發(fā)酵出來(lái)的液體抽取出來(lái)調(diào)和之后，就是所謂的“生抽醬油”了了。生抽一般更側(cè)重調(diào)味，滋味偏咸鮮，常用于涼拌、點(diǎn)蘸、炒菜等等。
味極鮮：味極鮮可以看做是一種“強(qiáng)化版”的生抽醬油。在我們?cè)u(píng)斷一款醬油品質(zhì)高低的時(shí)候，主要依據(jù)就是它的工藝是不是釀造的，其次還有一個(gè)重要的“硬指標(biāo)”，那就是氨基酸態(tài)氮的含量。