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醬油的重要在于彰顯醬味的鮮香有句老話叫：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”這里面的醬，已主要體現(xiàn)為現(xiàn)在的醬油了，從醬發(fā)展到醬油，這個(gè)廚房必備調(diào)料，一直閃爍著它的重要性！而且，醬油在各類菜肴烹制中，因?yàn)獒u香醬色，使菜肴變得活色生香。

醬油還是醬油，后來分支出來生抽及老抽在那個(gè)小孩上街“打醬油”的時(shí)代，大部分地區(qū)都有各自的醬油廠，生產(chǎn)出的醬油就叫醬油。而生抽開始普及時(shí)，大約在上個(gè)世紀(jì)末開始的，一開始好多人都覺得生抽味道寡淡偏甜，不過現(xiàn)在都已接受了。
醬油的細(xì)分很多，是想更具做菜的針對性現(xiàn)在買醬油，會(huì)面臨品種繁多的選擇困難，有：生抽、老抽、海鮮、少鹽、兒童、味極鮮、蒸魚等等各類醬油，顯然是為了市場細(xì)分，對做菜更有針對性，但平時(shí)基本使用，主要是：生抽、老抽、蒸魚等三種醬油。
1、生抽主要用于，涼拌、炒菜等需要醬香潤味，而不需太多醬色的時(shí)候。
2、老抽主要用于，紅燒、鹵制、燉菜、烤制等需要醬味，而且要濃濃的醬紅色時(shí) 。
3、蒸魚醬油，主要就是用于蒸魚時(shí)用。

生抽源于廣東，優(yōu)點(diǎn)是味香而色淡生抽發(fā)源于廣東，現(xiàn)已被廣泛接受并使用，具有味道香鮮而醬色淡，用于烹制菜肴時(shí)，能更好突顯食材本身的顏色鮮明之美。比如一些蔬菜與肉同烹制時(shí)，生抽能提高肉的香味，同時(shí)，不太影響蔬菜本身的顏色。
醬油品級(jí)，主要在氨基酸含量的高低，而口感喜好得看自己品類繁多的醬油，其等級(jí)是由液態(tài)氨基酸高低決定，含量越高等級(jí)越高，而口感的選擇，則由自己跟家人喜好決定。所以，在烹制菜肴時(shí)，如果喜歡醬香濃郁，用六必居醬油、東古醬油等，用這類醬油替代生抽是可行的，如果覺得顏色重，可少放點(diǎn)，如果是蔬菜跟肉一起烹制，可主要放在烹制肉時(shí)，況且醬色濃，又何嘗不是一種美呢？用于涼拌或點(diǎn)蘸同樣可以替代生抽。因?yàn)闆霭杌蛘毫希皇翘⒅蒯u色的濃淡。
小貼士
本文所說的醬油，是指六必居、千禾、東古之類醬油，名字本身就叫某某醬油，同時(shí)，是該系列醬油中的：特級(jí)、一品鮮等，而非生抽或老抽。

總結(jié)筆者目前是多種醬油都在用，所以覺得醬油可以替代生抽，做不需要過多體現(xiàn)蔬菜本身的顏色時(shí)，用醬油味道還挺贊，或者說，做偏北方或東南方的菜時(shí)，用醬油挺好。特別沒想到的是，用東古醬油做蘸料時(shí)，居然吃出了小時(shí)候的味道！
【醬油還是醬油后來分支出來生抽及老抽】市場營銷在于差異化精準(zhǔn)營銷，做飯也是可以差異化呈現(xiàn)的，生抽或醬油可分別使用，可能更會(huì)讓家人眼前一亮，別有一番滋味而胃口大開。