只要是合格的味極鮮醬油就可以吃 。醬油的品牌很多，價(jià)格也相差甚遠(yuǎn) 。相比而言，味極鮮醬油價(jià)格適中，比一般醬油稍貴一些，但是和一些有機(jī)醬油、無添加醬油相比價(jià)格還是便宜了很多 。那么是不是越貴的醬油就越好呢？味極鮮醬油為啥這么鮮呢？怎么判斷一款醬油的品質(zhì)呢？其實(shí)這些在醬油的標(biāo)簽上都有標(biāo)注 。
不添加味精的醬油鮮味來源于氨基酸態(tài)氮醬油主要分釀造醬油和配制醬油兩大類，釀造醬油主要以大豆、小麥、麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵母制成；配制醬油是在釀造醬油的基礎(chǔ)上，加入了酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的 。這些在醬油標(biāo)簽上都有，釀造醬油的品質(zhì)遠(yuǎn)勝于配制醬油 。
同樣是調(diào)味品，醬油可能比鹽更鮮一些 。不添加味精的醬油鮮味來源于氨基酸態(tài)氮，醬油發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油相對(duì)也就越鮮美 。氨基酸態(tài)氮是醬油品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，國(guó)家規(guī)定必須在商品標(biāo)簽上標(biāo)注，根據(jù)其含量分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí) 。
氨基酸態(tài)氮≥0.80g/100ml為特級(jí)
氨基酸態(tài)氮≥0.70g/100ml為一級(jí)
氨基酸態(tài)氮≥0.55g/100ml為二級(jí)
氨基酸態(tài)氮≥0.40g/100ml為三級(jí)
味極鮮醬油鮮味哪里來市場(chǎng)上有些醬油，比如味極鮮醬油、海鮮醬油等為了增鮮，在配料里加了味精、核苷酸等鮮味物質(zhì)，此外還加了糖、防腐劑等，這些都在安全范圍，而且也是少量，可以放心使用 。如果比較糾結(jié)這個(gè)問題，可以選擇零添加的醬油，選購(gòu)時(shí)注意看標(biāo)簽中的配料表 。
選擇醬油要注意含鈉量選擇醬油要注意鈉含量，我國(guó)高血壓患病率很高，與我們吃鹽太多有很大的關(guān)系 。而我們說的控鹽，更確切的是控制鈉的攝入，包括食鹽、醬油、各種醬、味精、雞精、蠔油以及含鈉的食品等等，醋中也有少量的鈉 。以這款味極鮮醬油為例，5300mg/100ml，換算成食鹽10ml醬油大概1.3克鹽 。這些在標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)成分表里有標(biāo)注 。（不同品牌的醬油標(biāo)注的單位不一樣，大部分醬油標(biāo)注的鈉含量是以15ml為單位）
我國(guó)成年人推薦鹽的攝入量為每天不超過6克（相當(dāng)于含鈉2.4克），高血壓患者的食鹽量更低，每天不超過4克 。
【味極鮮醬油鮮味哪里來】根據(jù)配料表里的內(nèi)容、氨基酸態(tài)氮含量、營(yíng)養(yǎng)成分表里的鈉含量，就能知道醬油的品質(zhì)如何了 。我選擇醬油的標(biāo)準(zhǔn)是：無添加的釀造醬油、氨基酸態(tài)氮高、含鈉低 。
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