蒸饅頭怎么蒸 ， 蒸出來的饅頭比較勁道好吃？饅頭要蒸得勁道好吃 ， 不是做好某一個(gè)環(huán)節(jié)就能做到 ， 而是必須做好整個(gè)操作環(huán)節(jié)中的每一步才可以做到 。從這個(gè)意義上講 ， 蒸饅頭看似簡單 ， 實(shí)則真是一個(gè)技術(shù)活 。
一 ， 選料
選用優(yōu)質(zhì)的高筋面粉和天然弱堿性的水 ， 是做出好饅頭的物質(zhì)基礎(chǔ) 。
高筋面粉里的蛋白質(zhì)含量更高 ， 有利于面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)化 ， 從而提高饅頭的嚼勁 。
天然弱堿性的水 ， 有助于饅頭面香味的提升和饅頭的白凈度提升 。
二 ， 原料配比
【蒸饅頭怎么蒸蒸出來的饅頭比較勁道好吃】高筋面粉500克 凈水200～220克 白糖20克 酵母3～5克 泡打粉5克
白糖在配方中起到助發(fā)和增白的作用 。酵母根據(jù)季節(jié)溫度高低決定用量 。水溫的高低視季節(jié)和生產(chǎn)的要求決定（不能高過40攝氏度）
如果需要進(jìn)一步提升饅頭的香味 ， 還可以搭配牛奶 ， 芝麻粉 ， 食用堿等原料 。
三 ， 揉面的好壞對饅頭的口感影響極大 ， 必須高度重視 。
揉面前 ， 酵母 ， 泡打粉 ， 白糖等原料最好放在清水里攪拌均勻 ， 再倒入面粉中攪拌 ， 這樣可以避免不勻現(xiàn)象發(fā)生 。
家庭制作 ， 揉面至少做到三光:手光 ， 面光 ， 盆光 。
包子店制作 ， 和面機(jī)揉面時(shí)間控制在12～15分鐘 ， 揉至面光 ， 成一個(gè)完整的整體（像一整塊糍粑） ， 揉的時(shí)間不足或太過都不好 。
四 ， 切塊
切塊的重要性體現(xiàn)在:切出來的饅頭胚子必須大小接近 ， 這樣蒸同樣時(shí)間 ， 才能達(dá)到同樣的熟度 ， 避免生熟不一或是蒸的時(shí)間過長 ， 出現(xiàn)上水現(xiàn)象 。
壓面是切塊前重要工作 。家庭制作是需將面團(tuán)揉勻揉透（一般需5～6分鐘） 。包子店要過壓面機(jī)至少10次以上 ， 直至壓光 ， 壓實(shí) 。
五 ， 醒發(fā)
切好的饅頭胚子 ， 需放在蒸籠里加蓋醒發(fā) ， 做好防風(fēng)包溫工作 。
冬季天冷 ， 饅頭除了用熱水發(fā)面外 ， 還需上蒸爐氣熱加速醒發(fā) ， 避免醒發(fā)效果不佳造成饅頭口感下降 。
通常饅頭胚子醒發(fā)至原來體積的2～2.5倍大為宜 ， 醒發(fā)不足 ， 整出來的饅頭口感會太死 。醒發(fā)過度 ， 會造成饅頭過于蓬松 ， 軟綿沒有嚼勁 。
這個(gè)最佳醒發(fā)點(diǎn)的把握 ， 需要長期的實(shí)踐才能很好把握 。六 ， 蒸制
蒸饅頭需做到以下幾點(diǎn):
1.火要旺 ， 水要足（避免中途加水） 。
2.開水上鍋 ， 中途最好不要敞氣 。
3.蒸制時(shí)間要把握好（根據(jù)大?。?nbsp;， 避免時(shí)間不足或時(shí)間過長 。
4.出鍋后的饅頭及時(shí)挪動一下位置 ， 避免放涼過程中粘底或相互粘連 。
5.蒸饅頭時(shí) ， 在蒸爐中的水中加入少許荷葉等增香物質(zhì) ， 有助于饅頭的提香 。
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