——正宗油潑面的做法有哪些？油潑面的做法其實不難 ， 比較好把握的是它的調(diào)味 ， 只要能夠記住調(diào)料的配方就沒有任何的問題 ， 我認為最難的是在面上面 ， 手搟面 ， 稍微厚一點 ， 還要加點鹽讓面條更筋道一些 ， 吃起來香辣無比 ， 這樣大口吃面的感覺真的非常享受 。
記得我在上大二的時候跟朋友一起去西安玩 ， 那時候住的地方剛好在回民街旁邊 ， 出去玩了幾天 ， 除了小吃 ， 每天晚上回來之后必吃油潑面 ， 也就是biang biang面 ， 也是褲帶面 ， 其實我真的感覺這兩種面是一樣的 。那時候有一家面比較特立獨行 ， 叫做一分錢 ， 人家的面館一份面要40塊錢 ， 他們家一樣的面一份10塊錢 ， 但是無奈他們家就一個一米的小門面 ， 所以人很少 ， 但是里面的空間達到十幾米長 ， 幾米寬 ， 當時我們真的覺得撿到寶了 。
現(xiàn)在的油潑面有細面 ， 還有寬面 ， 所以你要真的說哪一種是最正宗的 ， 完全沒必要 ， 只要好吃就可以了 。好吃的油潑面一定是手搟面 ， 當然了如果不會搟面或者不想搟面 ， 可以買超市里的那種刀削面 ， 筋道 ， 面條厚實 ， 很符合做油潑面的條件 。有時候也可以用做燴面的方法做面劑 ， 然后拉成面條 ， 這樣吃起來更筋道 。下面我就來說一說油潑面的做法吧 。
油潑面食材：面粉 。
輔料：食用油 ， 小蔥 ， 油麥菜 ， 大蒜 ， 鹽 ， 香油 ， 辣椒面 。
做法：
1 ， 按照100克面粉 ， 60克水 ， 1克鹽的比例和面 ， 揉成光滑的面團 ， 同時用保鮮膜蓋上醒發(fā)30分鐘 。
2 ， 醒發(fā)之后的面團在揉均勻 ， 排氣完成之后 ， 搟成長條 ， 然后切成均勻的面劑子 。
3 ， 切好的面劑子 ， 搟成厚厚的橢圓片 ， 用筷子從中間壓一下 ， 兩面刷上油放在盤子上備用 。
4 ， 每個面劑搟好之后 ， 都兩面刷油備用 。
5 ， 都弄好之后 ， 蓋上保鮮膜 ， 醒發(fā)2個小時 。
6 ， 大蒜和小蔥切碎 ， 放在碗里加適量的辣椒面 ， 鹽 。
7 ， 鍋里燒水 ， 水開之后把醒好的面劑 ， 拉長 ， 然后從中間沿著筷子的壓痕撕開 ， 放到鍋里煮 。
8 ， 面條快熟的時候放入洗好的油麥菜 。
9 ， 鍋里加一部分冷水 ， 撈出面條盛在碗里 。
10 ， 把盛有辣椒面等的調(diào)料倒在面條上 ， 鍋里加油燒熱 ， 澆一大半在上面 ， 加點醋 ， 再澆另一半熱油 。
11 ， 攪拌均勻就可以吃了 。
——油潑面的細節(jié)解析——1 ， 為什么和面的時候要按照一定的比例加鹽？
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