甜酒，其實就是醪糟，或稱作酒釀，舊時稱“醴” 。以糯米和酒曲加入純凈水進(jìn)行發(fā)酵而成 。古法以此釀酒，而少用蒸餾酒，經(jīng)有淘洗、浸泡、蒸淋、拌曲、撘窩、接水、打散等工藝而制成，距今已有近千年的歷史了 。
中醫(yī)認(rèn)為，糯米性味甘溫，有暖脾、御寒、補(bǔ)虛、養(yǎng)血、固澀腎氣的作用 。
糯米含有豐富的支鏈淀粉，故而飽腹力極強(qiáng)，可抵御風(fēng)寒 。
糯米入肝、脾、肺、腎經(jīng)，有祛寒除濕、活血養(yǎng)血的作用，可以緩解筋脈麻木痹痛等癥狀，以及血虛諸癥 。
然而，糯米性甘甜粘膩，不好消化 。因此，醪糟抓住這一特性，將糯米進(jìn)行發(fā)酵，使其分子破壞重組，更易消化 。
2、甜酒發(fā)酵的好處——通性
經(jīng)由酒曲發(fā)酵過后的糯米，分子結(jié)構(gòu)重組，酵素營養(yǎng)完全保留，產(chǎn)生益生菌成分，減少消化酶的促生 。且其甘甜芳醇，帶有酒的特性，可宣化滋膩，不僅有助于消化吸收，還能增進(jìn)食欲 。
除此之外，甜酒入肝、腎經(jīng)，有溫腎氣、固腎精的作用，可行氣活血、痛經(jīng)化瘀，很適合哺乳期女性排惡露、通乳調(diào)經(jīng)、散結(jié)消腫 。
值得一提的是，甜酒入肺，主皮毛，也有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)氣色的作用，適合女性、身體虛弱、氣色不佳的人群食用 。
經(jīng)過釀制，糯米的營養(yǎng)成分更易于被人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血的佳品 。
甜酒的適用人群和食用注意事項
1、甜酒的適用人群
甜酒可直接食用，也可做成醪糟湯圓、醪糟牛奶雞蛋等甜品食用，適合下列人群飲用——
虛寒怕冷、面色蒼白、干枯、氣色不佳的人群，有活血養(yǎng)顏潤膚的作用；痛經(jīng)、乳房脹痛的女性，或乳汁不通、惡露不盡的產(chǎn)婦，有疏通氣血的作用；腰膝酸軟、容易腹瀉等腎氣不固的人群，有溫固腎氣的作用；消化不良、體質(zhì)虛弱、健忘煩躁的人群，有補(bǔ)中益氣的作用 。【甜酒發(fā)酵的好處——通性】2、甜酒的食用注意
酒精過敏，肝病患者不宜食用；脾積濕熱，容易上火的人群不宜食用；兒童和孕婦不宜食用 。
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