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俗話說，“鮑參翅肚，不如雞蛋！”
作為一種優(yōu)秀又平價(jià)的食材，關(guān)于雞蛋，自然有不少大家關(guān)心的問題，就比如說——如何挑到一顆好雞蛋？
小編有個(gè)朋友，買雞蛋時(shí)專挑紅皮雞蛋，蛋黃還得越黃越好，覺得這才是好蛋。
果真如此嗎？今天咱就來好好說道說道。
蛋黃越黃，越有營養(yǎng)？
為啥有的蛋黃金黃、有的偏白，有的還有點(diǎn)發(fā)紅呢？
這主要取決于雞吃的食物。

雞蛋黃的黃色深淺，主要是受其中類胡蘿卜素含量的多少影響，最常見的就是葉黃素。
蛋黃發(fā)黃、發(fā)紅，說明雞吃的食物中葉黃素含量比較高。
比如，它可能吃了比較多的小米、玉米渣等食物。
但是，在飼料中添加色素，也可以達(dá)到這樣的效果。
例如給雞吃天然的辣椒紅素，或者使用合成色素加麗素紅、加麗素黃、露康定等，都可以讓蛋黃變黃。
這些色素，也都是允許添加的。
今年央視的315晚會(huì)曝光了蛋黃顏色發(fā)黃、發(fā)紅的奧秘之一，是用了一種叫作斑蝥黃的飼料添加劑。

圖源/網(wǎng)絡(luò)
【如何挑到一顆好雞蛋】在原農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《飼料添加劑品種目錄（2013）》中，斑蝥黃可以作為著色劑在家禽飼料中添加使用。
所以，締造出蛋黃金黃的雞蛋，并不是啥難事。
可見，并不是蛋黃越黃，營養(yǎng)就一定越好。還有可能是加了合成色素，營養(yǎng)價(jià)值并無提高。
即使確定與添加色素?zé)o關(guān)，也沒必要特意買蛋黃偏黃的雞蛋來吃，因?yàn)樾詢r(jià)比并不高。
葉黃素并不難得，日常吃的綠葉蔬菜就有豐富的葉黃素，如菠菜、卷心菜、萵筍、油菜等。
還有很多橙紅色的蔬果中，含有豐富的葉黃素酯，例如南瓜、辣椒、芒果、柑橘、桃子，在體內(nèi)也可以轉(zhuǎn)化為葉黃素。
而且，它們的葉黃素含量，可比蛋黃多得多。
所以，從整體營養(yǎng)角度來說，蛋黃金黃的雞蛋，并沒有特別突出的優(yōu)勢(shì)，日常食用，不必糾結(jié)蛋黃顏色，偏白的照樣好。

紅皮蛋比白皮蛋更營養(yǎng)？
還有很多人專門挑紅皮雞蛋，認(rèn)為比白皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值要高。
實(shí)際上，蛋殼的顏色主要是由遺傳基因決定的，與雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值關(guān)系不大。
有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉，蛋殼就會(huì)呈淺紅色。
而有些雞不能產(chǎn)生卵殼卟啉，因而蛋殼呈白色。

紅皮蛋和白皮蛋的蛋白質(zhì)含量，都在12%左右；
在脂肪含量上，紅皮蛋（11%）略高于白皮蛋（9%）；
至于維生素A和維生素E含量，則是白皮蛋較高，紅皮蛋較低，其余并無明顯差異。
所以綜合來說，紅皮蛋和白皮蛋，營養(yǎng)方面并無本質(zhì)差別，選購時(shí)無需糾結(jié)這一點(diǎn) 。
還有5個(gè)小問題，一并解答！
1. 土雞蛋更有營養(yǎng)？土雞蛋比起普通雞蛋，確實(shí)更香、口感更好，但營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)差別不大。不差錢的大可以買貴一點(diǎn)的土雞蛋，畢竟好吃。
2. 臟雞蛋更新鮮？有些人買雞蛋時(shí)會(huì)專挑臟雞蛋買，認(rèn)為外殼沾有雞糞、雞毛和血絲等臟東西的蛋更新鮮。然而并不！臟雞蛋的表面不僅有看得見的臟，還有看不見的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物，那.......
3. 雞蛋買回來，要不要放冰箱？雞蛋室溫下（以20~30℃為例）存放一天，相當(dāng)于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以為了保證新鮮，在這么熱的天氣里，還是放冰箱好。4. 放冰箱前要不要洗？有人嫌蛋殼臟，放進(jìn)冰箱前會(huì)先洗一下。雞蛋“洗了澡”，壞得更快。因?yàn)榈皻ど夏菍铀獱钗锬芷鸬椒雷o(hù)的作用，它可以阻止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，要是洗掉了，雞蛋會(huì)很容易變質(zhì) 。正確做法是：把雞蛋裝到干凈的食品袋里，再放進(jìn)冰箱。5. 放雞蛋，小頭朝上、大頭朝上還是橫放？大頭朝上放。雞蛋大頭那一邊有個(gè)“氣室”，大頭朝上，蛋黃就不會(huì)貼在蛋殼上，這樣煎、煮出來的雞蛋會(huì)更完美。