番茄是蔬菜還是水果？看到這個(gè)問題有多少小伙伴在摸腦袋？番茄在我們生活中再熟悉不過了，不僅能做菜，還能生食，涼拌，特別在小時(shí)候物質(zhì)匱乏的年代，吃的都很少，更別說水果了，每到夏天，自家菜園都會(huì)種上很多番茄，在口干或者肚子餓的時(shí)候，隨手就會(huì)拿個(gè)番茄啃，酸酸甜甜的，甚是解渴充饑 。
西紅柿不管生吃還是做菜都很受歡迎，不但好吃，還有好聽的名字，像番茄炒蛋又叫“關(guān)公戰(zhàn)秦瓊”，當(dāng)這個(gè)名字出現(xiàn)在菜單的時(shí)候，相信第一次看的人都很懵，這是什么典故呢？原來是根據(jù)戲曲里面臉譜來的，關(guān)公在戲曲里面是紅臉、秦瓊在戲曲里面是黃臉，番茄是紅色，雞蛋是黃色，所以就有了這個(gè)名字，還有一道“火山飄雪”，這個(gè)應(yīng)該好理解，就是涼拌番茄，紅色的番茄上面撒上白糖就是了，回到今天問題 。
導(dǎo)讀：番茄炒蛋怎么炒都不出汁怎么回事？番茄炒蛋這道菜是再熟悉不過了，也是很多人學(xué)會(huì)的第一道菜吧！相信很多小伙伴發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，以前的番茄很軟，隨便一炒就會(huì)化成濃濃的番茄汁，酸酸甜甜的，拌飯吃特別下飯，而現(xiàn)在的番茄不管你怎么炒，它就是不化汁，吃起來很硬，而且沒什么味，這是什么原因了？這也是今天的主要問題，我覺得有以下幾個(gè)原因 。
品質(zhì)原因，這個(gè)經(jīng)常買菜的人都知道，在市場(chǎng)有兩種番茄，一種外地運(yùn)輸過來的番茄，一種本地番茄 。外地番茄是大棚種植，一年四季都有，番茄品質(zhì)比較硬，本地番茄只有夏季才有，屬于季節(jié)性的，番茄品質(zhì)較軟 。硬番茄大家都知道是很難炒出汁的，軟番茄容易炒出汁 。沒有加水，這個(gè)意思就是炒番茄時(shí)沒有加水，干炒的當(dāng)然炒不出汁 。因?yàn)槭袌?chǎng)上基本都是大棚種植出來硬番茄，軟番茄很少，一般夏天比較多 。如果買的硬番茄，就會(huì)出現(xiàn)不管你怎么炒都沒汁，因?yàn)樗旧砭蜎]汁，是脆番茄 。
那么番茄炒蛋怎樣才能炒出汁呢？番茄炒蛋吃的不是番茄，而更多是為了拌飯吃，炒熟的番茄味道我覺得還不如涼拌，但是番茄炒蛋的汁不得不承認(rèn)它的美味下飯，可以這么說，番茄炒蛋的靈魂就是它的湯汁，想要炒出酸甜適口的湯汁，可以看看下面辦法 。
用軟番茄，很多小伙伴會(huì)說，不是夏天才會(huì)有軟番茄嗎？難道的等到夏天吃??！當(dāng)然不是，有個(gè)常識(shí)我必須知道，外地番茄一般都是提前采摘，番茄生的，是為了方便運(yùn)輸，不易擠爛 。當(dāng)我們買到硬番茄不要急著炒，放置幾天，等它軟點(diǎn)后再炒，如果運(yùn)氣不錯(cuò)碰到軟的番茄就可以省去這個(gè)步驟 。（在這里說的軟番茄不是指爛番茄??！而是指沙瓤的番茄）番茄切小塊，很多人炒番茄都喜歡切很大的塊狀，基本一個(gè)番茄切12塊，有的直接切滾刀，塊更大，這樣的切法如果是軟番茄（沙瓤番茄）也沒什么，如果是硬番茄，不僅很難出汁，還很難熟，因此遇到硬番茄，可以切成小丁狀再炒，易熟易出汁 。加適量水，硬西紅柿本身水分就少，所以不要指望它能炒出汁來 。在炒番茄時(shí)，可以加入與番茄一樣多的水，然后小火慢慢煮，對(duì)，就是煮，隨然名字是番茄炒蛋，但是那時(shí)針對(duì)軟番茄（沙瓤番茄）的，像這種硬番茄就得特殊對(duì)待 。
上面介紹了番茄炒蛋不出汁的原因以及怎么炒才可以出汁的小技巧，下面我們就進(jìn)去實(shí)踐操作，幫助小伙伴了解小技巧的運(yùn)用 ?！殉吹啊攸c(diǎn)：酸甜適口，湯多汁稠
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