番茄炒蛋是我們餐桌最常見、記憶中印象最深的一道菜了 。尤其小時(shí)候，因?yàn)樘羰?，媽媽會?jīng)常做番茄炒蛋給我們吃，酸酸甜甜的味道，湯汁倒在碗中，特別好吃，特別下飯 。直到現(xiàn)在，番茄炒蛋也是一道經(jīng)久不衰的餐桌美味 。
番茄炒蛋不出汁的最主要的原因有兩個(gè)：1、番茄成熟度不夠；2、烹飪方法不對 。番茄成熟度不夠
1、正常成熟的番茄是紅透的，但根部有綠白色 。我們自己家種的番茄成熟后也是這樣的，捏起來會偏軟 。這種番茄做番茄炒蛋，很容易炒出湯汁，而且吃起來酸酸甜甜的味道很濃 。
2、我們現(xiàn)在在超市買的番茄，紅的很通透，就連根部也是全部紅透的，看起來很漂亮 。但這種番茄捏起來很硬 。這種番茄大部分是屬于催紅的，商家為了方便保存和運(yùn)輸，在番茄還未完全成熟，就采摘了 。通過運(yùn)輸周轉(zhuǎn)和冷庫保存的時(shí)間在時(shí)間上達(dá)到了成熟期，但這種番茄雖然顏色變紅了，捏起來和生的是一樣的 。所以我們做番茄炒蛋的時(shí)候不容易出汁，而且酸甜味也不濃，尤其在飯店做這道菜的時(shí)候，為了讓口感更好，還需要加糖 。
【如何做一道湯汁多好看又好吃的番茄炒蛋】烹飪方式不對
1、做番茄炒蛋時(shí)把皮去掉，更容易出汁，而且做出來的番茄炒蛋口感也更好；
2、番茄下鍋后如果火太大、炒的時(shí)間太短，是不容易炒出汁的 。番茄下鍋后用中小火多煸炒一會，可以把番茄的汁炒出來，而且吃起來酸甜味更濃 。
如何做一道湯汁多、好看又好吃的番茄炒蛋1、選用成熟透的、偏軟的番茄，用刀在番茄劃米字，劃破皮就可以；
2、番茄放入盆中，用熱水或開水沖一下，把皮撕去，用刀切成月牙狀；
3、適量蔥白切成薄片備用，2~3個(gè)雞蛋打入碗中，放少許鹽并攪拌均勻；
4、鍋熱后倒入適量食用油，油溫三成熱倒入雞蛋，用鍋鏟翻炒，雞蛋成型即可，倒出控油備用；
5、熱鍋倒入少許油，油溫三成放入蔥白、番茄，開中小火慢慢煸炒，炒出湯汁后放適量鹽、十三香調(diào)味并翻炒均勻，倒入雞蛋翻炒均勻即可 。
小技巧：選用熟透的番茄；番茄去皮口感更佳；先炒雞蛋，雞蛋成型即可，雞蛋炒太老影響口感；番茄下鍋后用中小火多煸炒一會 。
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