第一步：準備食材
主料：番茄300g 雞蛋3個
輔料：蔥花
調(diào)料：鹽2g、雞精2g、白糖2g、白醋3g 。
第二步：食材處理
番茄洗干凈，然后切成小塊 。
雞蛋倒入碗中打散，多大一會 。第三步：開始制作
1.熱鍋冷油，把油稍微燒熱一點放入雞蛋，不要急著去炒散，先煎成型然后再炒散，倒出備用 。
2.鍋洗凈，放入油燒熱，然后放入西紅柿煸炒一會，最好能出汁那種，硬番茄不出汁也沒關(guān)系 。
3.加入與番茄同樣多的水，然后放入雞蛋，一起燜煮一會 。
4.等湯汁濃稠時，加入所有調(diào)料翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上蔥花即可 。不要勾芡，那時酒店做法，為了有看相，在家中就不必了 。
==》番茄炒蛋制作小技巧
1.切番茄最好把結(jié)締去掉，哪里很硬味道也不怎樣，如果為了湯汁泡飯可以切小粒狀 。
2.打雞蛋要打泡，打的越泡炒出來的雞蛋越蓬松，吸收番茄汁越多，就越美味 。
3.不建議炒完雞蛋直接放入番茄炒，一是番茄沒經(jīng)過煸炒不易出汁，二是如果雞蛋沒炒好，放入番茄做出來的菜不清爽 。
4.水不能太多，太多如果燒不干，就成了番茄湯 。
5.加入白糖是為了起到回甜，加白醋是為了增加酸味，硬番茄一般味道不足，需要用調(diào)料來增加口味 。
最后總結(jié)【導(dǎo)讀番茄炒蛋怎么炒都不出汁怎么回事】番茄炒蛋不出汁的是因為番茄品質(zhì)較硬，本身沒汁就更不會出汁，還有就是遇到硬番茄沒加入水炒 。想要炒出多汁的番茄炒蛋要選用軟番茄（沙瓤番茄），硬番茄需要放幾天才適合炒，在制做過程中要可以把番茄切小塊然后加適量的水燜煮一會，這樣做出來的番茄炒蛋就會湯多汁臭，酸甜適口了 。
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