本期導讀：秋梨膏的詳細做法？秋梨膏 ， 又名雪梨膏 ， 秋梨蜜膏 ， 是非常不錯的滋陰潤肺佳品 。特別是現(xiàn)在已經(jīng)進入深秋 ， 容易咽干咳嗽 。如果來一道清涼甘甜的秋梨膏 ， 能讓人頓時神清氣爽 。如果將秋梨膏冷藏保鮮 ， 食過后風味更佳 。常吃還能止咳化痰 ， 利咽去燥火 ， 特別是對于肺熱久咳的人尤其適用 。
其實說到秋梨膏 ， 它的來歷并不簡單 ， 因為它是一道皇家御用藥膳 。
（3）過濾湯汁
準備一個干燥的面盆 ， 放棉紗布 ， 罩住整個面盆 ， 將梨汁濃湯倒入 。棉紗布收口 ， 用力擠壓 ， 多次反復 ， 將汁水全部逼出來 ， 將湯渣丟掉 。
（4）二次熬煮
將擠壓的汁水再次回鍋 ， 開中小火 ， 敞鍋繼續(xù)熬煮 ， 用鍋鏟不斷的攪拌 ， 讓水分蒸發(fā)加快 。邊攪拌邊觀察鍋中汁水的濃度 ， 用鍋鏟舀起 ， 當湯汁達到“濃稠連絲”的狀態(tài)的時候即可關火 ， 讓余溫蒸發(fā)掉剩余的水分 ， 自然晾涼 。加入蜂蜜攪勻 ， 裝入干凈的玻璃瓶中置于室溫或者放冰箱密封保存 。想喝的時候隨時可以 ， 化溫水飲用 。
成品圖：湯汁濃稠 ， 顏色暗紅 。舀上一勺 ， 汁水如“蜜餞”般絲滑 ， 清甜潤喉 ， 食用后久久回甘 。
因為紅棗不是水煮 ， 而是燜制 ， 水量少 。如果直接將干的紅棗放入 ， 由于鍋中沒有多少水 ， 紅棗不易漲發(fā)起來 ， 這樣紅棗的汁水就不夠完全的被滲透出來 ， 紅棗的營養(yǎng)也就不能得到充分的釋放 ， 做出來的秋梨膏就不夠香濃 。
提前泡發(fā) ， 可以讓紅棗充分吸收水分 ， 發(fā)脹飽滿 ， 營養(yǎng)物質能夠完全激發(fā)出來 。而且后面燜制的時候 ， 紅棗熟的快 ， 還能節(jié)約時間 。
（2）為什么熬煮梨汁要小火慢熬呢？
》》不管是熬湯還是水煮 ， 全程直接用中小火是最恰當?shù)?nbsp;， 食材的營養(yǎng)能最大限度的釋放 ， 而且湯汁濃稠 ， 用在熬梨汁方面也一樣適用 。用大火雖然能將食材快速的煮熟透 ， 但是有兩個弊端 。
一是：持續(xù)長時間的高溫 ， 食材容易煮老 ， 火力過猛 ， 還容易將食材煮糊 ， 湯汁發(fā)黃甚至發(fā)黑 ， 有焦糊味發(fā)苦 ， 顏色也不好看 。
【秋梨膏的詳細做法】二是：大火雖然能快速將食材煮熟 ， 但是營養(yǎng)并不能完全被釋放出來 。相反食材還容易被煮“爛”不成型 。
總結一點：雪梨的果肉比較嫩 ， 用來熬水 ， 適用小火 。
（3）為什么蜂蜜要等湯汁放涼后再加呢？
》》經(jīng)常喝蜂蜜的人就知道 ， 蜂蜜水一般是用溫水或涼開水沖來喝是最有營養(yǎng)的 。
因為蜂蜜的主要成分就是糖類和有機酸 ， 還有各種活性酶 。高溫容易降低酶的活性甚至殺死這些活化酶 ， 酶失去活性 ， 香味就會散掉 。而且高溫還能破壞有機酸和糖類的物質結構 。
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