我們現在在日常生活中家里都是會備有烤箱等生活電器，都是為了能在家自由的做出美味的食物，烤箱我們經常做的就是蛋糕了，在外面買的蛋糕添加劑太多不放心，在家做完全沒問題，就算沒有烤箱也能做呢，但是很多人沒掌握好技巧，在家都做出了“蛋餅”，一點都不好吃！
其實我們做蛋糕要知道蛋糕要怎么蓬松！【其實我們做蛋糕要知道蛋糕要怎么蓬松】一，蛋白:蛋白是成功蛋糕的完全支撐體，如果要看一個蛋糕是否成完全取決于蛋白的打發，蛋糕的打發一般都是濕性打發以上（打蛋器拉起來有大彎鉤），要想蛋白更加溫定需要打發到干性發泡（打蛋器拉起有小直角），這樣打發好的蛋白非常細膩，蛋白打發好了，這個蛋糕就完成了一半了
二，溫度：烤箱的溫度也是影響一個蛋糕的關鍵因素之一，溫度必須溫度，溫度太高，蛋糕容易速度膨脹，外焦里不熟，溫度太低，蛋糕很難蓬松，烤不熟容易凹陷，最好的解決辦法，就是用溫度計測量烤箱的實際溫度和上下發熱管的溫差，再進行調溫烘烤，等會教你測量烤箱溫差
三，手法：翻拌的手法很重要，要使用Z字形的翻拌手法，不能畫圈攪拌，容易消泡，而且翻拌好的蛋糕糊，用力一震，就要放入烤箱了，如果靜置時間太長也會使蛋糕糊消泡，蛋糕容易發不起來
教你測量烤箱的實際溫度烤箱空烤的時候，放入溫度計，200度烤，15分鐘后溫度計顯示相差多少度，就是你烤箱的溫度，所以我們只要測試好烤箱的溫度，再調節溫度的測試，這樣就能很好的了解烤箱的脾氣了！
蛋糕
食材：雞蛋5個，白糖50克，白糖25克（蛋黃用），水50克，低筋面粉80克，無味植物油50克，檸檬汁（白醋）幾滴（8寸蛋糕方）
做法：
1，把雞蛋和蛋清分離出來
2，把糖加入蛋黃，攪拌至順滑狀態，再加入油和水，再充分地攪拌至順滑，再加入面粉，面粉要過篩一下，再加入蛋黃中，畫z字形攪拌至無顆粒狀態，放一旁備用
3，把50克白糖分3次加入蛋白中，加入檸檬汁或者白醋，打至干性發泡即可
4，把3分之一蛋白，放入蛋黃液中，切拌手法，攪拌均勻，再把混合好的蛋糕液放入蛋白中，切拌手法，拌至均勻的蛋糕液
5，把蛋糕液用力一震，把大氣泡震出來，然后用牙簽把表面的氣泡，畫圈，把氣泡劃掉，烤箱預熱上下管溫度170度，烤40分鐘左右即可
6，時間到了后，拿出來蛋糕，用力一震，把蛋糕中的熱氣震出來后，倒扣放涼，脫膜即可
小貼士:
1，打發蛋白的盆一定要無水無油
2，烤箱的溫度根據在家的烤箱脾氣來設置，大約在170度上下
3，蛋白和蛋黃混合的手法一定要快然后還要均勻，攪拌好就塞進去烤箱
4，如果沒低筋面粉，用普通面粉里加入4:1的玉米淀粉即可（低筋面粉更蓬松）
5，蛋糕一定要涼透了才脫模
只要上面這幾點都掌握好了，在家烤好的蛋糕也是松軟有彈性的，支撐力非常好，你們學會了嗎？
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