原因:
1. 烘烤溫度太低，一定要先預(yù)熱烤箱溫度，溫度達(dá)到時(shí)，才放入烤箱 。
我家烤箱是38升的，烤8寸蛋糕150度中下層60分鐘，預(yù)熱時(shí)間大概為10分鐘 。
2.溫度過高，頂層表面已經(jīng)烤糊了，內(nèi)部水分難以散發(fā)，造成濕粘蓬發(fā)力不足，導(dǎo)致不蓬松 。
3.蛋清打發(fā)不夠，蛋糕不蓬松、回縮凹陷多半源于蛋清的打發(fā)，蛋清要充分打發(fā)到干性發(fā)泡，打出小彎鉤狀態(tài) 。
重點(diǎn): 很多人會(huì)問，蛋清為什么打發(fā)不起來？
【重點(diǎn)很多人會(huì)問蛋清為什么打發(fā)不起來】具體說說打發(fā)蛋清的問題 。
1. 分離蛋清蛋黃的時(shí)候，蛋清里不能摻入蛋黃液，放蛋清的盆里要干凈，不能有水和油 。一定要擦干凈哦！
2. 打發(fā)蛋清時(shí)可以放幾滴檸檬汁或者白醋，這樣易于打發(fā) 。
3. 還有就是糖，打發(fā)蛋清時(shí)，都要加糖打發(fā) 。
有些人又有疑問了？我不喜歡吃甜的，可以減少糖嗎？或者說不放糖行不行？
不放糖，不行 。原因很簡單，糖會(huì)影響蛋清的打發(fā)，糖會(huì)增加打發(fā)后蛋清的穩(wěn)定性，使蛋清不會(huì)那么容易消泡 。如果不放糖，打發(fā)后的蛋清沒有穩(wěn)定性，很難達(dá)到粘稠的效果，更容易消泡 。
（以上幾點(diǎn)一定要注意，重點(diǎn)就是打發(fā)蛋清，所以這個(gè)也只能看個(gè)人的本能技巧了，多做吧！積累經(jīng)驗(yàn)！熟能生巧?。?br />
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