田螺鴨腳煲的做法

2026-02-17 云知道

田螺鴨腳煲的做法●主料：田螺750g、鴨腳、鵪鶉蛋
●配料：酸筍適量、生姜、蒜頭、香蔥、豆豉15g、紫蘇、小米辣
●調料：豆瓣醬、蠔油、醬油、鹽、米酒、食用油
~制作步驟~
● 步驟①處理田螺
新鮮買回來的田螺先放在清水中活兩天，一天換三次水，兩天后再把田螺搓洗兩遍，把田螺表面的污垢去掉，然后再把田螺的底部剪去，再把田螺浸泡在清水中加入兩勺鹽、少許食用油，浸泡兩個小時，兩個小時后撈出備用。
● 步驟②切配、備料
生姜、蒜頭、小米辣剁碎，香蔥切段把蔥白和蔥綠分別分開，以上材料備用；鴨腳清洗干凈備用；鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟，然后撈出去掉蛋殼備用。
● 步驟③田螺焯水
鍋中加入適量的清水，加入姜片、米酒，田螺冷水下鍋焯水，把田螺煮熟后馬上撈出，再過冷水清洗一遍，然后瀝水備用。
● 步驟④炸鴨腳
鍋中加入適量的食用油，把鍋中的油溫升至六成熱，然后把鴨腳倒入鍋中炸（鴨腳下鍋的時候要注意防止熱油濺出燙傷），把火力控制在中火，鴨腳炸至金黃后馬上撈出，然后把鴨腳放入清水中泡發至松軟，然后撈起瀝水備用。
● 步驟⑤烹飪過程
鍋中的熱油倒出，鍋中留有少許的底油，加入蔥姜蒜、小米辣爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油，然后再加入豆豉，再把處理過的田螺下鍋翻炒，炒的時候從鍋邊淋入少許的米酒翻炒，然后加入鴨腳、鵪鶉蛋、酸筍、蠔油、醬油、少許的鹽，加入清水浸泡過田螺，大火煮開轉小火燜20分鐘。
● 步驟⑥烹飪完成
先準備一個砂鍋用火燒熱備用，田螺燜制了20分鐘后，然后加入紫蘇、蔥段翻炒，然后馬上鍋中裝入砂鍋中，熄火蓋上蓋子焗五分鐘，這樣一鍋美味的田螺鴨腳煲就制作完成。

內容總結之“疑惑解答”① 鴨腳為什么要經過炸制？直接下鍋與田螺一起燜不可以嗎？
如果鴨腳不經過炸制直接下鍋與田螺一起燜，這樣制作出來的鴨腳吃起來帶有“韌性”很難嚼爛，而且鴨腳也不容易入味。

② 制作田螺鴨腳煲加入紫蘇有什么作用？
但是加入紫蘇的時候需要注意，紫蘇在鍋中烹飪的時間不能過長，否則紫蘇的香味就會揮發，紫蘇應該在最后快要出鍋的時候才加入，這樣紫蘇的味道才會更香濃。
③ 制作田螺鴨腳煲為什么要加入酸筍？
④ 制作這道菜有什么需要注意的？
制作小貼士① 買回來的田螺要用清水活兩天，這樣泥腥味才會減少，同時在制作前再用鹽、油浸泡兩個小時，目的是加快田螺吐出贓物，然后再經過焯水再烹飪這樣處理過的田螺才會更干凈，這些步驟不能少。
② 在炸鴨腳前，鴨腳表面的水分一定要瀝干，這樣可以防止鴨腳下鍋時出現“炸鍋”的現象。
③ 制作田螺鴨腳煲加入鵪鶉蛋目的是使這道菜更加豐富，鵪鶉蛋吸收汁水中的味道，吃起來味道會更鮮香，不喜歡的可以不加。
④ 因為紫蘇是在最后出鍋前才加入的，所以田螺出鍋倒入砂鍋后，要先蓋起鍋蓋焗五分鐘，這樣可以使紫蘇的味道不被流失，使紫蘇的香味融合在田螺中這樣吃起來味道會更香。

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