田螺是什么？到底有什么營養(yǎng)價值？“田螺”——泛指“螺旋狀”田螺科類的所有軟體動物，目前在中國大部分的地區(qū)均有分布 。據(jù)測定，新鮮田螺肉內(nèi)的蛋白質(zhì)含量占比高達50%以上，是補充高蛋白的一道優(yōu)質(zhì)美食，其次田螺肉內(nèi)還含有著豐富的B族維生素，常吃田螺具有解酒醒酒、利尿清熱、強身健體等諸多優(yōu)質(zhì)食療功效（還有很多，與一些高營養(yǎng)海鮮相比也不差太多） 。
田螺怎么做好吃？田螺肉雖然鮮美營養(yǎng)，但是如果烹飪時處理不當，再好吃的食材做出來也不會好吃 。
很多人認為飯店做的辣炒田螺吃著特別多汁爽口，然后自己在家里也就跟著照做，結果發(fā)現(xiàn)田螺做出來不但一點都不入味，吃著還帶著各種怪味和泥沙，吃的特別難受 。
【田螺怎么做好吃】其實要想把田螺肉做的好吃，最先需要考慮的就是如何將田螺處理干凈，不過由于田螺本身田螺殼上自帶各種紋路，比較容易沉淀很多的泥沙和細菌，所以大家即使非常認真的多次沖洗田螺，也不見得能夠真正的將田螺洗干凈，而且還比較花時間，因此我建議烹飪田螺最好的方式就是“去殼取肉”，直接烹飪田螺肉才是上上策 。
田螺肉的夏季美味開胃做法——“紅油螺肉” 主料：田螺肉300克（就是上面的新鮮田螺焯水去殼后取出洗凈的田螺肉）
配料：辣椒8根、大蒜大半顆
調(diào)料：水、生抽、料酒、蠔油、香醋、花椒油、自制辣椒油（做法參考前期教學）、食用油、食鹽適量
單位：一湯匙=15毫升=15克
——開始制作——
①：準備好所有食材后，先把田螺肉裝入大盤內(nèi)加入足量清水搓洗2次洗去多余泥沙、碎殼，洗凈后瀝干水分裝入盤內(nèi)，依次加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、淀粉1小把抓捏均勻，腌制10分鐘，備用 。
②：腌制田螺肉的同時可以改刀一下配料，將辣椒去蒂洗凈切辣椒圈，大蒜拍松去皮切蒜末，也裝盤備用 。
③：再來調(diào)一碗紅油味汁，取一小碗，依次加入生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香醋半湯匙、花椒油半湯匙、自制辣椒油4湯匙、食鹽適量、清水4湯匙用筷子充分攪拌均勻，然后將切好的蒜末直接全部下入味汁內(nèi)一并攪勻，備用 。
④：做好以上3步后就可以直接烹飪了，起鍋燒熱，加入少量的食用油轉(zhuǎn)小火，下入切好的所有辣椒圈快速翻炒上油，炒出明顯香辣味后，撒入少許的食鹽調(diào)入底味，出鍋備用 。
⑤：將腌制田螺肉的腌料全部倒出不用只留田螺肉，再次起鍋燒熱，加入適量的食用油，下入腌制好的田螺肉快速翻炒上油，大約翻炒2分鐘至田螺肉香味明顯且肉質(zhì)斷生，將之前炒好的辣椒圈下入鍋內(nèi)一并炒勻炒香，沿著鍋邊再次烹入1湯匙生抽、1湯匙料酒提鮮增香 。
⑥：再次炒出香味后，將之前調(diào)好的紅油味汁全部下入鍋內(nèi)，靜置2秒燙出明顯香味后轉(zhuǎn)大火快速炒勻，大約繼續(xù)翻炒10秒左右，炒至收汁較少時即可關火出鍋裝盤 。
出品圖：這樣一道香味濃郁、色澤誘人、營養(yǎng)豐富且開胃下飯的紅油螺肉就炒好了，看著是不是很有食欲呢？
為什么這樣做能更美味？——內(nèi)容總結之“你問我答”1、為什么焯水并洗凈的田螺肉還需要腌制一遍？
2、為什么要單獨調(diào)一碗紅油汁？調(diào)料為什么是這樣搭配的？
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