【田螺怎么做最好吃】田螺有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 怎么做最好吃？說(shuō)起田螺 ， 我就想起毛主席的詩(shī)詞《送瘟神》 ， 因?yàn)樘锫堇锊刂x(chóng)、管圓線蟲(chóng)、肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng) ， 所以一時(shí)談螺色變 。不過(guò)田螺這些寄生蟲(chóng)都是可以殺死的 ， 經(jīng)過(guò)高溫處理 ， 一般不會(huì)對(duì)人體造成傷害 。我們這兒土名叫波螺泥漿子 ， 小時(shí)候經(jīng)常捉來(lái)煮食或炒食 ， 所以印象頗深 。
田螺是一種軟體動(dòng)物 ， 在全國(guó)大部地區(qū)均有分布 。田螺體外有一個(gè)外殼 ， 遇到不測(cè)或需要休息時(shí) ， 田螺便把身體收縮在貝殼里保護(hù)自己 。田螺可以食用 ， 可食部分主要是它的肉質(zhì)足 。一般在夏秋季節(jié)捕食 。
田螺有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？據(jù)測(cè)定 ， 田螺中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、灰分、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A等 ， 從中醫(yī)角度講 ， 田螺味甘、咸 ， 性涼 ， 對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用 ， 食用田螺對(duì)狐臭也有顯著療效 。田螺清熱利水 ， 除濕解毒 ， 也可用于熱結(jié)小便不通和水腫、痔瘡、便血等 。雖然田螺中含有肝吸蟲(chóng) ， 但田螺治療黃疸性肝炎、慢性肝炎和早期肝硬化都有較好療效 ， 方法是田螺與雞骨草煮湯服用 。田螺的藥用價(jià)值主要是食療 。
那么 ， 田螺怎么做最好吃？田螺一般用來(lái)煎湯、熱炒和煮食 ， 也可以熬田螺粥、做田螺酒（黃酒加田螺肉微燉過(guò)濾飲用） 。當(dāng)然最好吃的是熱田螺 。熱炒田螺的做法主要分為幾步 。
第一步是清理田螺 。盆中放入清水 ， 加入適量鹽和香油 ， 田螺倒入水中放至陰涼處浸泡一兩日 ， 使其吐泥和排便 ， 排空體內(nèi)垃圾 。每日要換一兩次水 ， 換后重新加入適量鹽和香油 。同時(shí) ， 還要清理田螺表面附著物 ， 如淤泥和青苔等 。清理干凈后敲掉田螺尾部 ， 類(lèi)似砸海留錐 ， 以使炒制時(shí)更加入味 ， 也更利于排凈體內(nèi)排泄物 。
第二步是熱炒 。備好蔥姜蒜和干辣椒、料酒、醬油、食鹽及花椒、大料等調(diào)味品 。鍋油燒至七成熱時(shí)加入蔥姜和花椒大料及辣椒爆香 ， 放入田螺加入料酒炒勻 ， 再放放醬油和食鹽 ， 最后加入蒜片、雞精等 。
第三步 ， 出鍋腌制 。由于田螺不易入味 ， 所以一般不是炒出后即食 ， 最好連湯帶螺裝入盆中腌制五六小時(shí) ， 使期充分入味 。食用時(shí)再加熱至湯汁燒開(kāi) ， 加入香菜出鍋 。為預(yù)防細(xì)菌傳播 ， 可以適當(dāng)加入大蒜 。
需要注意的是 ， 食用田螺一定要吃活的田螺 ， 死的田螺寄生蟲(chóng)和細(xì)菌過(guò)多不宜食用 。另外無(wú)論爆炒還是煮食 ， 一定要注意火候 ， 火候小了殺不死細(xì)菌和寄生蟲(chóng) ， 火候大了又造成螺肉艮硬咬不動(dòng) ， 影響口味 。
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