食物的味道 ， 一千個人會有一千種味道 ， 可我喜歡的還是最初發(fā)明的那個味道 。要說炸雞哪家最好 ， 恐怕中、日、韓、美……全世界都會爭的頭破血流 ， 說自家是最棒的 。但要說最出名的還要數(shù)小日本 ， 為什么？天婦羅啊 ， 天婦羅可真是世界響當(dāng)當(dāng) ， 特別是在咱們身旁總有那么一些愛裝X的某某某 ， 吃個天婦羅就跟頂級美食一樣 ， 可勁炫 ， 誰還不知道天婦羅就是炸一切呢 。確實 ， 還是有很多朋友不熟悉天婦羅的 ， 那我就在這里啰嗦兩句 ， 天婦羅就是面粉裹一些 ， 然后油炸的食物 ， 統(tǒng)稱天婦羅 。但人家最先配出一種獨特的裹粉 ， 普及成為了國民級美食 ， 甚至還要普及為全球美食 ， 這一點確實值得佩服 ， 畢竟口感和味道在哪里擺著 。
要說最會營銷的還是米國了 ， 能把炸雞開滿全世界你說牛不牛 ， 不過就肯德基和麥當(dāng)勞來說 ， 我還是比較中意麥當(dāng)勞 ， 辣辣的味道確實更對四川人的胃口 。咱們天朝的炸雞美食自然也不差 ， 可就是品種太多了 ， 都在爭奇斗艷 ， 選擇困難癥啊 ， 誰叫咱們地大物博呢 。
說起炸雞 ， 用面包糠還是用裹粉哪個更好？在幾年前我還開過一個炸雞漢堡小店 ， 為了想要做出肯德基、麥當(dāng)勞那種富有鱗片、口感酥脆的炸雞 ， 我特意深入的鉆研了一陣子 ， 雖然網(wǎng)絡(luò)上也有很多的平民教程 ， 但終究做出來和現(xiàn)實是有很大差距的 。終于在不懈努力下找到了一款契合度很高的炸雞裹粉 ， 經(jīng)過裹粉的包裹 ， 炸不出來的雞翅、雞腿鱗片層次豐富、口感酥脆 ， 同時顏色也非常漂亮 。
【面包糠更適合油炸哪些食物呢】
可能你會說 ， 為什么執(zhí)意要做這種模仿肯德基、麥當(dāng)勞的炸雞 ， 做其他更富有自己特色的不更好嗎？這就是喜歡最初味道的原因吧 。
想要做出好看、好吃的炸雞 ， 自然是推薦用裹粉 。炸雞裹粉是由多種面粉、淀粉經(jīng)過科學(xué)配比出來的 ， 所以口感更加酥脆 ， 顏色自然也更好看 。重要的是 ， 一般雞翅、雞腿等肉質(zhì)更厚 ， 通常需要經(jīng)過2次炸至 ， 且炸至?xí)r間更長才能炸透 ， 面包糠難以維持長時間的油炸 ， 一段時間之后就會變黃甚至變焦 ， 嚴重影響菜品的口味和顏色 。所以一般油炸肉質(zhì)比較厚的食物強烈推薦使用裹粉 。
那么面包糠就一點也不適合了嗎？這也不是絕對的 ， 但是如果使用面包糠包裹肉質(zhì)比較厚的食材 ， 在油炸的時候就需要采用低溫油炸的方式 ， 小火慢慢炸 ， 絕對不能讓面包糠先被炸焦 ， 而且面包糠要裹得厚實一些 ， 最低也要裹2層 。
面包糠更適合油炸哪些食物呢？面包糠更適合容易成熟 ， 比較單薄食材 。面包糠有著獨特酥脆的口感 ， 外加更容易吸附油脂和湯汁 ， 因此經(jīng)常被用于各種排類 。如雞排、魚排、豬排 ， 最熟悉不過的就是咖喱豬排飯 ， 豬排經(jīng)過面包糠嚴實的包裹 ， 高溫快速油炸 ， 豬排內(nèi)部的汁水被牢牢地鎖住 ， 輕輕咬一口外皮酥脆吱吱作響 ， 汁水似乎都能噴濺出來 ， 這種層次豐富的口感總是讓人欲罷不能 。
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