導(dǎo)讀：雞塊燒土豆怎么做才好吃？雞塊燒土豆是一道很常見家常美食 ， 食材簡單 ， 制作也不復(fù)雜 ， 做出來的雞肉鮮香嫩滑 ， 土豆粉糯香甜 ， 味道醬香咸鮮 ， 不僅食材美味 ， 湯汁泡飯那也是一絕 ， 可以增強(qiáng)人的食欲感 。
燒制的時(shí)候就是把雞肉和土豆一起燒 ， 然后根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味即可 ， 說起來很簡單 ， 但是做起來不是雞肉發(fā)柴 ， 就是味道不夠醇厚 ， 還有就是土豆燒化了 ， 因此想燒的好 ， 做的好吃 ， 還是需要掌握一些技巧的 ， 下面就說說雞塊燒土豆好吃的小技巧 。
1.雞的肉質(zhì) ， 雞的品種很多 ， 大致可以分為養(yǎng)殖雞和土雞 ， 養(yǎng)殖雞就是平時(shí)所說的肉雞 ， 專用來做菜的 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩易燒熟 ， 土雞肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)密較慢燒熟 ， 但是味道口感更佳 ， 因此需要根據(jù)雞塊是屬于哪種 ， 再來決定燒制時(shí)常以及用料 ， 避免燒過或沒燒熟 。
2.去除腥味 ， 肉類都會(huì)帶有一種腥臊味 ， 因此去除腥味是必須的 ， 如果沒有處理 ， 做出來的菜品讓人也沒食欲 ， 更不說好吃了 。雞肉怎么去腥了 ， 一是制作前用水浸泡出肉質(zhì)血水 ， 二是制作時(shí)的技巧和用香料調(diào)料來解腥去膩 。
3.雞肉直接煸炒 ， 這一步比較重要 ， 雞肉味道香不香 ， 口感好不好跟是否直接煸炒有很大關(guān)聯(lián) ， 直接煸炒可以炒出多余的水分和脂肪 ， 讓雞肉干香嫩滑 ， 同時(shí)也有去腥的作用 ， 如果雞肉焯水不但營養(yǎng)會(huì)流失 ， 肉質(zhì)也會(huì)發(fā)柴 ， 特別是菜雞 ， 焯水都快可以熟了 ， 再經(jīng)過燒制 ， 做出來的口感自然不好 。
4.土豆后方 ， 土豆和雞塊的成熟時(shí)間是不一樣的 ， 特別是土雞 ， 更難燒熟 ， 如果土豆放入過早 ， 就會(huì)燒化掉 ， 不但不好吃 ， 燒出來的菜品沒看像 ， 讓人提不起食欲 。一般要等到雞肉七分熟時(shí)再下入土豆 ， 土豆熟透即可出鍋 。
5.火候控制 ， 這道菜每個(gè)步驟火候都不一樣 ， 煸炒時(shí)需要中小火 ， 燒的時(shí)候開始大火 ， 燒開調(diào)味后又要轉(zhuǎn)入小火 ， 等所有食材熟透后又要大火收濃湯汁 ， 大火出香 ， 小火入味 ， 因此火候要控制合適 。
實(shí)踐操作雞肉和土豆都是生活中常見的食材 ， 兩者相搭配 ， 是最接地氣的美食 ， 老少皆宜 ， 上面介紹了土豆燒雞的基本做法以及制作好吃的要點(diǎn)和小技巧 ， 接下來就看看具體操作步驟吧！
～～雞塊燒土豆～～特點(diǎn)：鮮香嫩滑 ， 醬香味濃
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：雞肉750g
輔料：土豆300g、姜、蒜
調(diào)料：鹽少許、雞精3g、蠔油5g、生抽6g、老抽5g、黑胡椒粉2g 。
香料：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片、白芷2片 ， 辣椒少許 。
第二步：食材處理
1.雞肉處理干凈 ， 然后剁成大小均勻的肉塊 ， 用清水浸泡一會(huì) ， 泡出血水 ， 然后瀝干備用 。
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