有人問(wèn)我，鴨鴨這么可愛(ài)，你怎么舍得吃鴨鴨？我樂(lè)呵呵回道：“鴨肉穿腸過(guò)，佛祖心中坐” 。
正所謂，鴨不入地獄，誰(shuí)入地獄；我佛慈悲，心中有鴨，就想做鴨！
到底怎么做鴨最好吃呢？就跟著《美食美佳》一起來(lái)分析探討，“鴨子燉什么最好吃”的話題吧 。
導(dǎo)讀：鴨子和什么燉才好吃——『益氣補(bǔ)虛、滋陰補(bǔ)陽(yáng)』
竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知 。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí) 。
——蘇軾說(shuō)
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化 。
我所了解到的老鴨湯，其湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛而鮮醇軟嫩，集色澤、黃嫩、滋補(bǔ)、養(yǎng)生，傳統(tǒng)民間食療 。
——鴨肉中所含B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老 。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一 。
《名醫(yī)別錄》中記載，鴨肉為“妙藥”一說(shuō)，是滋補(bǔ)養(yǎng)身上上品 。而民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法 。
——閩、粵地區(qū)最常見(jiàn)的做法，配料必須要有陳皮，其特點(diǎn)性溫、微苦，恰到好處，能夠緩解鴨子長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中的寒性 。
一、食材準(zhǔn)備
主材：老鴨子半只、鮮筍300g 輔材：姜塊、蔥調(diào)料：食用油2勺、料酒2勺、雞精適量二、食材處理
1、鴨子當(dāng)然選擇一年以上的看老鴨子，十分滋補(bǔ)養(yǎng)生 。一般去生鮮市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，比較新鮮，也容易辨別鴨齡；已經(jīng)被宰殺的鴨子，很容易買(mǎi)到三十天出欄的那種 。
2、老鴨購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候羽毛，內(nèi)臟都已經(jīng)被清理干凈，咱們只需要將老鴨子剁成塊即可；家里人少，我只用了半只鴨子 。
3、購(gòu)買(mǎi)一些鮮筍子，而不是那種干筍，或者泡筍 。
4、咱們將鴨子，姜塊，料酒一起倒入鍋中焯水變色，撈出在清洗干凈 。焯水的這一步，只是為了去除鴨子的腥味 。
5、鮮筍最好也焯水一下，去生 。
三、做法詳解過(guò)程
1、咱們把焯好水的筍和鴨子放入燉鍋中，加入蓋過(guò)鴨子的清水，姜塊，大蔥，。再以大火燒開(kāi)，又以中火慢燉50分鐘左右即可 。
2、咱們燉煮到三十分鐘左右，揭開(kāi)蓋子，加入兩勺食用油，可以嘗嘗咸淡，然后繼續(xù)蓋上蓋子燉煮；
3、在燉煮50分鐘后，準(zhǔn)備起鍋之前加入適量雞精調(diào)鮮味即可 。
【導(dǎo)讀鴨子和什么燉才好吃】四、做法小技巧匯總
——在處理鴨子的時(shí)候，一定要注意鴨尾和鴨脖的地方，這是鴨子腥臊味重的主要來(lái)源，處理不當(dāng)，味道損失一半 。如果你的砂鍋?zhàn)銐虼螅梢哉粺踔?。
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