2.土豆去皮洗干凈 ， 然后用滾刀切成跟雞肉差不多大小的塊 ， 用水浸泡著 。
3.生姜去皮切片 ， 大蒜輕輕拍裂即可 。
第三步：開(kāi)始制作
1.鍋燒熱 ， 放入少許油 ， 把鍋滑一遍 ， 放入姜蒜爆香 ， 再放入香料爆香 ， 放入瀝干水分的雞塊 ， 中小火慢慢煸炒 。
2.煸炒雞肉的時(shí)候 ， 一定要把雞肉中水分和油脂炒干 ， 然后淋入老抽上色 ， 這樣做出來(lái)的雞肉才干香 ， 口感不發(fā)柴 ， 然后加入適量的水 ， 沒(méi)過(guò)雞塊 ， 再把所有調(diào)料加入 ， 小火燒制 。
3.當(dāng)雞肉燒至7分熟時(shí) ， 再把土豆放入繼續(xù)燒制 。
4.等土豆熟透后 ， 然后轉(zhuǎn)大火 ， 收濃湯汁 ， 不要勾芡 ， 收自然汁 ， 雞肉和土豆均勻裹滿湯汁即可出鍋裝盤 。
==》雞塊燒土豆制作技術(shù)總結(jié)
1.雞塊處理好剁成塊后 ， 用水浸泡能泡出肉質(zhì)中的血水 ， 有效減少腥味 。
2.切土豆時(shí)土豆塊不能太大 ， 以免燒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 影響雞肉的口感 ， 用水浸泡可以去掉多余淀粉 ， 避免燒出來(lái)淀粉過(guò)多不清爽 。
3.煸炒雞肉時(shí)一定要把鍋燒好 ， 不然雞肉容易粘鍋 ， 鍋要燒熱 ， 再放油 ， 也就是行業(yè)里說(shuō)的“熱鍋冷油” ， 制作葷菜都可以這樣滑鍋 。
4.煸炒過(guò)程中一定要小火 ， 大火容易糊 ， 而且粘鍋 ， 要炒出水分和多余油脂 ， 這樣做出來(lái)的雞肉才香 ， 還有去腥作用 。
5.醬油在煸炒雞肉時(shí)加入效果更佳 ， 這樣才能激發(fā)醬油的醬香味 ， 不僅能上色 ， 而且燒制出來(lái)菜肴醬香味濃 。
6.加水燒制時(shí) ， 水量要一次性給足 ， 如果中途加水會(huì)沖淡味道 ， 味道也沒(méi)那么濃厚 。
7.下土豆時(shí)間要掌握好 ， 雞肉7分熟時(shí)加入土豆 ， 太早會(huì)燒化 ， 太晚會(huì)延長(zhǎng)雞肉燒制時(shí)間 。
8.燒制好的雞塊燒土豆 ， 不要勾芡 ， 收干自然汁最佳 。
最后總結(jié)【導(dǎo)讀雞塊燒土豆怎么做才好吃】雞塊燒土豆是一道比較家常的美味 ， 食材簡(jiǎn)單 ， 制作不復(fù)雜 ， 但是想做出好吃的雞塊燒土豆 ， 就要根據(jù)地雞肉的性質(zhì)來(lái)把握燒制時(shí)間 ， 然后雞肉的腥味要通過(guò)制作前浸泡和煸炒來(lái)達(dá)到去腥 ， 再用香料來(lái)增香提味 ， 土豆要雞肉7分熟再加入 ， 火候要根據(jù)不同步驟控制得當(dāng) 。
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