在日常生活中，魚(yú)的做法也是多種多樣，比如清蒸魚(yú)，也是很多人喜歡的吃法 。清蒸這種烹飪方式，雖然說(shuō)口味清淡了一些，但是可以很好地保留魚(yú)的營(yíng)養(yǎng) 。當(dāng)然了，喜歡重口味一點(diǎn)的朋友，估計(jì)也喜歡紅燒魚(yú) 。而紅燒魚(yú)的做法中，有一個(gè)很關(guān)鍵的步驟，就是題主提到的煎魚(yú) 。
煎魚(yú)過(guò)程中，相信有些朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，一不小心，就把魚(yú)給煎破了，不僅如此，還粘鍋，最后直接導(dǎo)致沒(méi)有賣(mài)相 。那么，問(wèn)題出在哪里呢？就是出在煎魚(yú)是用熱油還是冷油這個(gè)問(wèn)題上 。
有些人認(rèn)為，煎魚(yú)的時(shí)候要等油燒熱了才能放魚(yú)下去，有些人卻認(rèn)為，放完油就應(yīng)該馬上放魚(yú)了，這樣煎才有味道 。那么，哪種說(shuō)法才是正確的呢？
煎魚(yú)熱油還是冷油？其實(shí)正確的做法應(yīng)該是用熱油來(lái)煎 。也就是等油燒熱之后才能放魚(yú) 。因?yàn)槿绻美溆图弭~(yú)，隨著油溫慢慢升高，會(huì)出現(xiàn)魚(yú)粘鍋的現(xiàn)象，最后導(dǎo)致魚(yú)破皮現(xiàn)象的發(fā)生 。再教大家一個(gè)小技巧，就是煎魚(yú)之前，先把魚(yú)身上的水分盡可能擦干，然后等到油溫上升后，放一點(diǎn)白糖，攪拌融化之后，再放一點(diǎn)食鹽，最后才把魚(yú)放下去煎，這樣不僅不容易粘鍋，也不會(huì)破皮 。
值得注意的是，煎魚(yú)的時(shí)候一定要用小火慢慢煎，如果用大火的話，容易發(fā)生濺油現(xiàn)象，甚至因?yàn)橛蜏夭缓冒芽囟阳~(yú)給燒焦了 。
如果這你都還不能很好地把控好的話，那我再教你兩個(gè)小技巧，技巧一，煎魚(yú)之前，給魚(yú)身上裹一層雞蛋液，可以有效防止粘鍋，還能散發(fā)一種雞蛋香味 。技巧二，如果沒(méi)有雞蛋液，就先在魚(yú)下鍋之前，抹上一層食用油，也可以很好地防止粘鍋哦 。
結(jié)語(yǔ)【煎魚(yú)熱油還是冷油】煎魚(yú)只要掌握了技巧，其實(shí)很簡(jiǎn)單的 ?？偨Y(jié)一下，就是在煎魚(yú)的時(shí)候，務(wù)必要熱油下鍋 。同時(shí)，最好在下鍋之前，給魚(yú)擦干水分，沾上一層油或者一層雞蛋液，這樣不容易粘鍋 。
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