魚是所有海產品里種類最多的一種海鮮，魚營養(yǎng)價值極高，營養(yǎng)豐富，老少皆宜 。魚的烹制方法一般有醬燜、清蒸、紅燒、香炸、煎制等等，清蒸最能保住魚的鮮美度，更原汁原味；而煎魚能使魚肉更鮮香、口感更豐富 。
那么煎魚熱油還是冷油呢？煎魚應該是鍋熱時，倒入適量油，讓鍋底都粘上一層底油，不等油溫升高時，魚即可下鍋煎，一開始大火，魚下鍋后即可轉中火偏小火，等到魚皮焦黃、酥脆時，再可翻面 。
所以煎魚應該是冷油下鍋，熱油下鍋是炸魚時的制作方法 。
怎樣煎出一條魚皮完整，黃金酥脆的魚呢，只要注意以下幾點小技巧，煎魚在家輕松做 。
1、魚的前期處理 。魚在煎制前，魚身上含有較多的水分，如果直接將魚下鍋煎，不僅魚容易粘鍋，而且油花四濺，容易湯傷 。所以魚在下鍋前，應該保持魚皮的干爽度，可先用廚房紙吸干魚身上水分，再自然風干，等魚皮干爽再煎制 。
2、煎魚過程 。鍋熱時先倒入適量油，讓鍋底布滿底油，將魚下鍋后切記不可急著翻動，一定要等魚皮表面焦黃、酥脆后，再翻動，也不要頻繁翻面，以免破壞魚皮的完整度，也可在煎魚時將鍋拿起輕輕晃動，使魚受熱更均勻 。
【煎魚熱油還是冷油呢】3、煎魚時的火候 。魚下鍋后即可轉中火偏小火煎，煎魚時油的量本身比較少，如果用大火煎容易出現(xiàn)魚皮糊鍋底，而魚肉不熟，可用小火慢煎到熟透 。
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