我們平時(shí)在家煎魚(yú)，由于受條件和經(jīng)驗(yàn)的限制，煎出的魚(yú)往往難以成型；依據(jù)我個(gè)人下廚房的經(jīng)驗(yàn)，煎魚(yú)的成敗其中的原因并不是“熱鍋涼油還是熱油”的問(wèn)題，而油溫控制才是煎魚(yú)的關(guān)鍵 。
怎樣煎魚(yú)才能煎出型美、味鮮的魚(yú)呢？
煎魚(yú)時(shí)油溫的控制，是煎魚(yú)成敗的關(guān)鍵！首先我們將處理好的魚(yú)，洗凈，然后用鹽和料酒腌制入味 。炒鍋刷洗干凈（注意：一定要刷洗干凈，其實(shí)有人用生姜將鍋底擦一遍，其目的就是要讓鍋底干凈，生姜并不會(huì)在鍋底形成任何物質(zhì)，達(dá)到有助于不讓魚(yú)粘鍋底作用）；然后鍋內(nèi)淋上一勺油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓油充分散布到鍋底，油熱，將鍋中油倒出（這個(gè)做法的目的就是“潤(rùn)鍋”，就是用油將鍋潤(rùn)一下，這個(gè)做法可有助于在煎魚(yú)時(shí)魚(yú)不易粘鍋底，但是作用并不是很明顯，可以忽略）；最后將鍋內(nèi)倒油，待油溫達(dá)到七成熱時(shí)（到達(dá)油幾乎冒煙的狀態(tài)），放入腌好的魚(yú)（魚(yú)在下鍋前，要用廚房用紙將魚(yú)身上的水擦干）；在煎魚(yú)的時(shí)候，開(kāi)始不要?jiǎng)郁~(yú)，待魚(yú)的表皮定型后，慢慢轉(zhuǎn)鍋，使鍋中被煎的魚(yú)各個(gè)部位受熱均勻，待一面煎至金黃色后，再翻面煎另一面 。
【熱鍋涼油還是熱油】重點(diǎn)：在煎魚(yú)的過(guò)程中無(wú)論是如何操作，控制油溫是關(guān)鍵，油溫一定要達(dá)到七層熱以上，只有保證油溫達(dá)到了條件，才是保證煎魚(yú)的關(guān)鍵 。其它的做法如：鍋底擦生姜、先用油潤(rùn)鍋、熱鍋涼油等，都不是必須要做的 。只有油溫夠高才能在短時(shí)間內(nèi)，使魚(yú)的表面定型，這不但可以避免魚(yú)粘鍋底，同時(shí)還能鎖住魚(yú)體內(nèi)的鮮物質(zhì)，做到外焦里嫩的效果 。
推薦閱讀
- 煎魚(yú)熱油還是冷油呢
- 大枸杞好還是小枸杞好
- 立夏倒底是下雨好還是不下雨好
- 核桃生吃好還是熟吃好
- 我家的例子小兒推拿對(duì)部分病還是管用的
- 包餃子用白菜好還是包菜好
- 國(guó)內(nèi)讀研還是出國(guó)讀研好 如何申請(qǐng)國(guó)外博士
- 每天兩萬(wàn)步到底是牛逼還是拼命
- 木瓜是熱性還是涼性
- 今年立秋之后會(huì)變冷還是變熱