清燉羊肉【清燉羊排的吃法介紹】食材：羊排5斤，白蘿卜半個(gè)，洋蔥半個(gè)
調(diào)料：鹽適量，白胡椒20克，花椒10克，小茴香10克，白扣5克
做法步驟：
1.羊排放入清水中浸泡4小時(shí)，將羊肉血水泡出，血水是羊肉腥膻味的主要來源，烹飪?nèi)忸愂巢哪懿混趟那闆r下，盡量不要焯水，因?yàn)殪趟m然可以去除肉類食材所含的血水和異味，但是同時(shí)也會(huì)流失肉的香味 。
2.白蘿卜切棱形塊，洋蔥切成絲，羊排冷水下鍋開火煮制，水剛好沒過羊肉即可 。
3.水開后打撈血沫子，待鍋中無多余血沫子后，下入適量食用鹽粗鹽最好，然后將所有香料放入料包中，下入鍋中同羊肉一起煮制 。
提示：煮羊肉期間一直保持小火煮制，小火煮出來的肉肉質(zhì)軟嫩多汁，且羊肉的出肉率是最高的，大火煮出來的肉會(huì)縮水嚴(yán)重且肉質(zhì)又柴又老 。
4.在羊排煮制作的過程中，另起一個(gè)鍋，加入少量清水，大火燒開，然后下入準(zhǔn)備好的白蘿卜，對(duì)白蘿卜進(jìn)行焯水處理，白蘿卜下入沸水鍋中，煮2分鐘左右撈出，然后放入涼水中浸泡 。
提示：燉制的羊排中如果加入生的白蘿卜，那么會(huì)影響羊排以及湯的味道，會(huì)使燉羊排的湯中充滿白蘿卜味，所以要想燉制的羊排的肉香味明顯且湯味醇正，那么就要對(duì)白蘿卜焯水處理一下，這樣能去掉白蘿卜大部分的辛辣氣味 。
5.當(dāng)羊排煮制軟嫩時(shí)，提前5—10分鐘下入焯過水的白蘿卜和洋蔥即可出鍋 。
提示：白蘿卜在燉肉煮湯的時(shí)候，要先去掉蘿卜皮，這樣味道最好 。
清燉羊排的吃法介紹
第一種吃法：煮好的羊排撈出，然后剩下的湯加入些粉絲食用，在喝羊湯的時(shí)候在單獨(dú)調(diào)味，每碗湯中加入白胡椒粉半味勺，辣椒油適量，香菜適量，味精適量即可 。
然后在做些蘸料，辣椒粉20克，孜然粉10克，麻辣鮮15克，花椒粉5克，將所有粉料混合一起，然后用羊排搭配蘸料一起食用，味道更好 。
第二種吃法：羊排搭配些韭菜花和辣椒醬吃，這種吃法比較適合肉質(zhì)較肥的羊肉 。
燉羊肉技術(shù)總結(jié)：
牛羊肉的制作，無論是熬湯還是燉肉，不管是哪一種烹飪方式，在其制作過程中，能不加料酒的情況下，就不要加料酒，因?yàn)榱暇频奶砑訒?huì)影響湯的味道 。
黃燜羊肉的做法食材：羊肉適量，胡蘿卜適量，土豆適量，洋蔥適量這些配菜可以根據(jù)自己的喜好選擇添加，不喜歡也可以不同添加，咖喱粉適量
做法步驟：
1.羊肉用清水浸泡4小時(shí)左右，泡出血水后，瀝干水分留著備用 。
2.熱鍋涼油，下入準(zhǔn)備好的羊肉炒至表面金黃后，下入蔥姜，干辣椒爆香后，然后加入少量紅燒醬油，再下入適量咖喱粉，然后鍋中加入熱水，下入適量鹽調(diào)味 。
3.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉制羊肉軟爛即可 。
提示：燉羊肉的水不要加得過多，水位剛好沒過羊肉5公分即可，如果燉羊肉的期間水位下降過多，可以添加適量熱水，如果燉羊肉的水加得過多，羊肉已經(jīng)燉制軟爛，但是湯還剩下很多，那么可以選擇在繼續(xù)燉制一會(huì)，或者將羊肉撈出，然后開中火收下鍋中的湯汁，然后再將湯汁倒入羊肉中即可 。
制作總結(jié)：羊肉的這種做法非常簡(jiǎn)單，不需要添加任何過多調(diào)料香料，因?yàn)榭о劬褪怯珊芏嘞阈亮现谱鞫傻?，其次如果制作過程中加入配菜，那么就要在羊肉快要燉好前，加入即可 。
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