燉羊肉第一步很關鍵羊肉的異味處理：
羊肉想要好吃，首先要保證要肉的香味純正，而我們平時購買的羊肉大多存在腥膻味，所以如果要是按照新疆，內蒙等地羊肉的做法，那么燉出來的羊肉肯定不好吃，原因就是新疆，內蒙等地的羊肉沒有異味腥膻味，而其它地區(qū)的羊肉則大多腥膻味較重 。
所以我們在燉羊肉前需要對羊肉進行異味處理，羊肉的腥膻味主要來源于血水，所以在購買羊肉后，最好的辦法就是將羊肉放在清水中浸泡4小時以上，當肉色發(fā)白時，說明羊肉美的血水大部分被泡出，所以用流水沖洗干凈即可 。若想要縮短泡制時間，可以將羊肉分割后進行泡水處理？
問題一：可以用焯水處理，去掉羊肉的血水么？
答案是：可以的，但是不建議用！
原因就是焯水處理可以去掉羊肉的血水，但是羊肉的香味也會流失 。
燉羊肉少不了的幾味香料白胡椒：針對牛羊肉的腥膻味去除效果很好，可以最大程度還原肉香
白扣：同樣是燉羊肉的首選香料，去腥膻味效果極佳，但是不能多放，尤其是清燉羊肉此類做法，因為白扣香氣濃郁，用多會影響肉的原香味 。
小茴香：去異味的萬能料，且可以增加芳香，掩蓋肉中不好的氣味
花椒：甭管是什么肉，花椒都可以使用，其去異味效果不錯，且麻香味可以遮蓋肉的異味 。
【羊肉香辛料配方比例】山柰：具有濃郁的辛香味，其帶有的辛辣味可以有效壓制異味，解油膩的你作用
草果：針對牛羊肉的腥膻味，草果具有良好的去除效果，通常和白扣搭配使用！
陳皮：羊肉屬于熱性失敗，所以適當放些陳皮可以起到降熱降燥的作用，同時還能增加果香味！
羊肉香辛料配方比例
白胡椒10克，白扣2克，小茴香10克，花椒8克，山柰5克，草果皮3克，陳皮5克
以上香料可以燉制15斤羊肉左右
燉羊肉的具體操作流程步驟以及注意事項！1.準備15斤羊肉，分割好，用清水浸泡3小時左右，用流水沖洗干凈備用
2.準備生姜片，大蔥段，洋蔥各適量
3.所有香料準備好，放入清水中浸泡30分鐘后撈出，用料包包起來即可！
4.羊肉放入鍋中，水末過肉即可，大火燒開后，打撈血沫子，打干凈后，下入蔥姜和洋蔥和香料包！
5.然后轉小火燉制15分鐘后，將香料包撈出 。
6.羊肉燉制1個小時左右，即可準備適量鹽，加入到鍋中調味 。
7.羊肉在鍋中燉制1.5～2個小時后，變得軟爛即可撈出 。
這樣一份美味的清燉羊肉，有點類似手抓羊肉的制作完成了，羊肉想要好吃，肯定是原汁原味的最好吃！
注意事項：
1.打撈血沫子是個分界點，沒打血沫子前用大火，打完血沫子后，記住全程用小火燉制，小火燉出來的肉才會軟嫩多汁！
2.打血沫子時，湯面的沫子打干凈后，用手勺攪動鍋底，將塵在鍋底的血沫子翻上來再次打撈干凈 。
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