小籠包是一種里面是餡，外面是皮的饅頭，它可素餡，可肉餡，也可甜餡，是我國非常有名的傳統(tǒng)小吃 。尤其是南京小籠包，更是全國聞名，幾乎每個(gè)城市都有“南京小籠包”的店鋪 。
在我所在的城市這個(gè)掛著南京小籠包牌子的店鋪數(shù)不過來，不過感覺他們的味道都是一樣的，比其它沒有掛南京小籠包的牌子的確實(shí)是好吃，我不知道你們經(jīng)常吃小籠包嗎?我的早餐是經(jīng)常吃，隔三差五的就要吃上一頓小籠包，這次疫情，賣包子的地方?jīng)]有開門，還真是挺想念著這個(gè)小籠包 。
【素餡的小籠包有哪些】回到問題，素餡的小籠包有哪些?真的是太多了，因?yàn)橹灰皇菢O特別的青菜，比如生菜這類的菜，幾乎都可以做餡，可以說“只有你想不到，沒有做不到” 。素餡有:素三鮮餡、胡蘿卜餡、豆腐粉條餡、白菜餡、南瓜餡、青蘿卜餡、豆角餡、葷香餡、薺菜餡、芹菜餡、菠菜餡、西紅柿餡、鮮菇餡、黃瓜餡、茄子餡、西葫蘆餡、甘藍(lán)餡……真的是太多了，數(shù)不過來，我們舉例幾種我們常吃的素餡制作 。
素三鮮餡
它是由韭菜、雞蛋、木耳組成的，可以說是素餡中排名第一位 。在這個(gè)餡中主料是韭菜，韭菜吃起來特別的香，非常受到大家的喜愛 。
它的調(diào)制是韭菜去除爛葉清洗干凈，瀝干水分，切成韭菜末；雞蛋蛋清和蛋黃攪拌均勻，放入鍋內(nèi)加些油，把雞蛋炒成很小的雞蛋塊；木耳泡發(fā)，清洗干凈，切成木耳末；把處理好的三種食材混合在一起，加入鹽、十三香、植物油、蠔油調(diào)制均勻就好了 。
胡蘿卜餡
說起胡蘿卜我們大家都不陌生，它有“小人參”之稱，營養(yǎng)十分的豐富，尤其是胡蘿卜中的胡蘿卜素可以益肝明目，減少眼睛的疲勞和干燥 。胡蘿卜也可以做成素餡包子 。
調(diào)制方法是胡蘿卜清洗干凈，然后放入蒸鍋中蒸熟，拿出來用刀剁碎，加入鹽、植物油、十三香、蠔油調(diào)味，攪拌均勻就可以制作，如果嫌胡蘿卜餡太單一，也可以加入雞蛋，制成胡蘿卜雞蛋餡 。
豆腐粉條
豆腐是中國本土發(fā)明，據(jù)說是漢朝淮南王劉安發(fā)明的，它營養(yǎng)豐富，味道美還養(yǎng)生，被人們譽(yù)為“植物肉”，它是典型的素食代表 。
豆腐粉條餡的制作豆腐切成小塊，放入鍋內(nèi)沸水中焯2分鐘，去除豆腥味，然后瀝干水，切成豆腐末；鍋內(nèi)放入適量的植物油，放入豆腐炒3分鐘，加入鹽、醬油，調(diào)一下味；粉條用冷水泡透，切成粉條末，放入炒好的豆腐中，加入十三香、蠔油和豆腐一起調(diào)均勻就可以了 。
白菜餡
白菜是我們普通百姓的家常菜，我們經(jīng)常食用，它的價(jià)值和口感自然不用多說，有“百菜不如白菜”之說，可見這白菜不一般，我們平常除了喜歡炒白菜吃，白菜最多的用途就是用來做餡包子，不過白菜易出水，制作時(shí)需攥一攥它的水分 。
白菜餡制作，白菜去外面的皮，用刀切兩半，然后全部都切成白菜末，放入鹽腌一腌，腌好的白菜會(huì)有不少的水分，這時(shí)就需要我們把白菜的水分攥出來，然后白菜中加入鹽、植物油、蠔油、十三香調(diào)味，也可以加些粉條，制成白菜粉條餡 。
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