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春天是活力的象征，是生機(jī)勃勃的，是萬物復(fù)蘇的季節(jié) 。立春后，大量春筍上市，走進(jìn)我們的餐桌。春筍的體型肥大、肉質(zhì)鮮嫩、潔白如玉、味道鮮美。它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量非常高。
究竟是什么物質(zhì)導(dǎo)致了的“怪味”？筍中的“怪味”即為苦澀味。因?yàn)楣S一旦冒出地面后，會(huì)不斷變硬、纖維化，并產(chǎn)生大量的草酸、黑尿酸。據(jù)說竹筍挖出一天后草酸會(huì)增加兩到三倍，這些草酸就是讓竹筍產(chǎn)生“怪味”的原因。
怎樣煮才能把春筍的“怪味”去除？開水去澀:春筍剝?nèi)ネ鈱佑驳墓S衣，切去老根，洗凈切成片，將處理好的春筍片放入熱水鍋中，加入適量鹽，大約煮10分鐘左右撈出，放入涼水中浸泡，可以去除澀味，保留脆爽的口感。黃酒去澀:處理好的春筍片放入容器中，加入適量黃酒，攪拌好后放置10分鐘。再用漏勺將春筍的汁水倒掉，放入清水中浸泡。筍片炒肉

主料春筍、豬肉
輔料蔥、姜、蒜、鹽、雞精、十三香、一品香醬油、料酒
制作方法
1.豬肉切片，姜蒜切片，蔥切蔥花備用。

2. 春筍剝?nèi)ネ鈱佑驳墓S衣，切去老根，洗凈切成片，將處理好的春筍片放入熱水鍋中，加入適量鹽，大約煮8~10分鐘撈出，放入涼水中浸泡至少10分鐘，中途換水。

3. 熱鍋涼油，燒熱后放入肉片，十三香，淋入料酒，一品香醬油，待肉片變色成熟，盛出備用。

4. 鍋中入油，爆香蔥花、姜蒜片，倒入春筍片，淋入料酒，加適量鹽和水，倒入肉片再翻炒幾下收汁，放入雞精后即可出鍋裝盤。
【怎樣煮才能把春筍的“怪味”去除】鮮嫩可口的筍片炒肉就做好了！
總結(jié):春筍中的“怪味”是因?yàn)樽陨砗须y溶性草酸，吃起來會(huì)有苦澀味，甚至麻嘴，所以最常用的辦法就是炒菜前要先用淡鹽水將春筍煮開10分鐘左右，再用涼水浸泡。這樣能有效的去除“怪味” 。