蓮藕的選擇方法：
1第二節(jié)藕會比較好，選擇藕節(jié)比較短，藕比較粗的味道會比較好 。從藕尖數(shù)第二節(jié)藕，是整個藕味道和品質(zhì)最好的 。
2.新鮮的藕有泥巴，選擇有泥巴的藕，雖然清洗起來比較困難，但泥巴可以起到很好的保鮮作用 。因此選擇帶有泥巴的藕會更新鮮 。
3.看外形選好藕，外壁比較厚，外形比較圓，藕節(jié)長度較長，外皮呈褐色，但內(nèi)瓤呈潔白的顏色，并有清香味道的，說明藕比較新鮮，味道要好些 。
4.識別蓮藕是老還是嫩，我們可以用手指甲輕輕滑動蓮藕的外皮，可以輕松劃破的藕，就是比較嫩的藕 。劃后，只有輕微印記的藕則是老一些的藕 。同一株藕 。從藕尖開始計算，第一節(jié)，第二節(jié)會比較脆嫩，適合清炒或涼拌 。而三四節(jié)會比較老適合用來燉煮 。
【蓮藕的選擇方法】5.九孔藕和氣孔藕，七孔藕，外皮為褐黃色，也叫紅花藕 。短而且粗，生藕吃起來味道有些苦澀比較適合燉煮 。九孔藕，為銀白色，也叫白花藕 。光滑細(xì)長，生藕吃起來脆嫩香甜，適合涼拌或清炒 。
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