小知識：蓮藕選購和清洗技巧蓮藕是很有營養(yǎng)的食材，它性溫和，尤其適合經(jīng)常熬夜的人食用 。它的煮法多，可以熬湯、炒，甚至可以炸至香脆來吃 。但，要如何挑選好的蓮藕呢？這可是一門學(xué)問
選擇顏色微黃沒有異味
【小知識蓮藕選購和清洗技巧】蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發(fā)黑或有異味，這樣的不能要了 。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業(yè)藥劑處理過的，對人體有害 。
選擇通氣孔較大的
可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁 。盡量購買這樣的蓮藕，比較好吃 。特別是做姜汁藕片，味道很棒 。
要注意有無明顯外傷
如果有泥土包裹著蓮藕，應(yīng)該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了 。
蓮藕的大小
選擇藕節(jié)粗且短的藕節(jié)數(shù)目不會影響品質(zhì)，選購時要盡量挑較粗而短的藕節(jié)，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好 。
清洗蓮藕
蓮藕從荷塘的泥地里挖出，難免會有砂石泥土堆積在小孔里，你還在用小刷子挨個清洗嗎？太麻煩了，不如試試這種方法！
先將藕節(jié)從中段切開，放入一盆清水中，然后向盆中加入一大勺白醋和半勺食鹽，將藕浸泡約20分鐘，小孔里的淤泥污垢就會自己跑出來，最后用清水簡單沖洗即可 。
清洗好了蓮藕內(nèi)部，還得去除蓮藕表皮 。有人喜歡用刀將蓮藕表皮刨去，其實藕皮中也含有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)素，為了最大程度保存藕皮的營養(yǎng)，可用百潔布擦洗掉藕最外層薄薄的表皮即可，另外還可以使用錫箔紙摩擦去皮 。
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