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冰箱里的凍肉多長時間就不能吃了？

多長時間都能吃，但要吃得健康有味就不能過久。這個多長時間是多久呢？這里涉及到很多因素，如儲存方式、儲存溫度、何種肉類等等。一般來說，一直儲存在-18攝氏度以下，沒有升溫過的肉類，6~12個月內(nèi)是可健康食用的，而禽肉和內(nèi)臟一般不要超過3~8個月。
具體的儲存參考時間見下表：

但為什么這里又說多長時間都能吃呢？這里是泛指特殊狀態(tài)下人類生存的需求。比如在沒有食物的特殊時期，人都快餓死了，突然找到一塊冰凍了幾年甚至十余年的動物肉，為了活命也可以果腹。雖然這塊肉營養(yǎng)已經(jīng)基本全部流失，纖維組織也已經(jīng)變性，但只要沒有腐敗，依然還有一定的食用價值。
【為什么冷凍能夠延長肉類的保質(zhì)期呢】在極低溫度中保存，肉類的儲存時間就能夠更長久。有一些在極地被冰雪覆埋的動物，歷經(jīng)數(shù)百年，還保持著機(jī)體彈性，科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)了封存于永久凍土和冰層中的猛犸象等動物尸體，這些動物有的還保存較為完整機(jī)體組織，它們至少在極寒的冰層中保存了數(shù)百年甚至數(shù)萬年。

為什么冷凍能夠延長肉類的保質(zhì)期呢？肉類是所以會腐敗是微生物作用的結(jié)果。當(dāng)一個動物死亡后，機(jī)體沒有了抵抗微生物破壞的免疫能力，也沒有了新陳代謝不斷產(chǎn)生新的組織代替老去的組織，這樣各種各樣的微生物就開始繁殖并分解機(jī)體，機(jī)體中的動物蛋白也會從有機(jī)物分解為無機(jī)物，這就是一切死亡動物肉體腐敗腐爛回歸自然的過程。
冷凍的最主要目的，就是讓肉類的溫度變得很低，在這種低溫下，微生物代謝過程的各種生化反應(yīng)減緩，生長和繁殖速度也就減緩，而冷凍過程對肉類細(xì)胞膜導(dǎo)致的一些機(jī)械損傷，改變了微生物生存的內(nèi)外環(huán)境，會導(dǎo)致微生物的代謝活動受阻而致死，這樣對微生物對肉類的改變就大大減少了，肉類就可以更久的保有原先的樣子。
但低溫并不能完全阻斷或全部殺死微生物，也無法完全抑制酶的活性，因此肉類的催化作用實際上只是延緩而沒有停止。這就是即便冷凍，肉還是在緩慢變質(zhì)的原因，也是根據(jù)不同溫度，肉類有不同的保質(zhì)期的原因。研究認(rèn)為，胰蛋白酶在-30℃時仍有微弱反應(yīng)；脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。但在-18℃下酶的活性會減弱到很小，因此一般家庭用冰箱冷凍室設(shè)定溫度在-18℃左右。

不同的冷凍方法會導(dǎo)致肉類風(fēng)味和營養(yǎng)的差異。肉類在凍結(jié)過程中，有快速凍結(jié)、中速凍結(jié)和慢速凍結(jié)等方式。
肉的整個凍結(jié)過程并不是瞬時達(dá)到的，是一個從細(xì)胞外到細(xì)胞內(nèi)漸進(jìn)過程，細(xì)胞間水分先形成結(jié)晶，這樣細(xì)胞內(nèi)外滲透壓產(chǎn)生壓差，細(xì)胞內(nèi)的水分就會向外滲透，滲出液會圍繞著細(xì)胞間冰晶凍結(jié)，在肌肉纖維間形成越來越大的冰顆粒，直到細(xì)胞內(nèi)部溫度下降冰點形成冰晶為止，整個肉才完成了凍結(jié) 。
慢凍就會讓細(xì)胞外冰粒越來越大，水結(jié)成冰體積要增大9%，這樣機(jī)體細(xì)胞就會遭到機(jī)械損傷而被撐破，在凍結(jié)時和化凍時就導(dǎo)致的肉汁流失，肉質(zhì)損失就較大；快速凍結(jié)能夠縮短細(xì)胞內(nèi)外結(jié)冰的時差，內(nèi)部形成的冰粒小而均勻，細(xì)胞破損和汁液流失就會少很多，對肉質(zhì)影響就小。