說(shuō)起凍肉 ， 我就想起了早幾年中國(guó)海關(guān)查獲的走私“僵尸肉” ， 當(dāng)年全國(guó)一共查獲了40多萬(wàn)噸的進(jìn)口“古董級(jí)”的凍肉 。當(dāng)時(shí)網(wǎng)上流傳的這種凍肉來(lái)至于二戰(zhàn)時(shí)期的軍用物資 。幾十年的凍肉 ， 經(jīng)過倉(cāng)儲(chǔ)和長(zhǎng)途運(yùn)輸 ， 多次解凍又凍硬 ， 肉都已經(jīng)腐爛不堪 ， 還被不法商家經(jīng)過處理后 ， 在地下銷售 。
很多人都比較喜歡買菜 ， 買肉的時(shí)候買很多 ， 然后就放在冰箱之中慢慢地吃 ， 其實(shí)這并不好 ， 一般情況之下放在冰箱之中的東西最好是可以在一周之內(nèi)全部的吃完 。尤其是肉類的東西 ， 無(wú)論是生肉或者還是熟肉 ， 最好是可以盡早地吃完 。
有的人或許會(huì)覺得放在冰箱之中的肉凍起來(lái)了 ， 放多久都可以吃 ， 其實(shí)這是不對(duì)的 。你會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)冰箱之中的肉超過了10天 ， 再做出來(lái)的肉口感就不一樣 。那么冰箱里面的凍肉多長(zhǎng)時(shí)間就不可以吃了？你真的知道？今天我們一起了解一下 。
那么冷凍的肉也會(huì)變質(zhì)嗎？冰箱的冷凍室也是人們印象之中保存肉類的一個(gè)理想地方 ， 不過冷凍室之中也并非是沒有任何細(xì)菌的 ， 專門有一類的細(xì)菌就比較喜歡冰箱冷凍室的低溫環(huán)境 ， 那就是讓凍肉也會(huì)腐敗變質(zhì)的“元兇”：嗜冷菌 。
嗜冷菌是一類細(xì)菌的統(tǒng)稱 ， 一般的細(xì)菌都是比較喜歡溫暖的環(huán)境 ， 而嗜冷菌卻是可以在-15℃到20℃之間都適宜生長(zhǎng)的 。
這些細(xì)菌的結(jié)構(gòu)之中有一種比較特殊的脂類細(xì)胞膜 ， 這可以讓它們?cè)诤涞沫h(huán)境之下細(xì)胞內(nèi)部也不會(huì)出現(xiàn)硬化的情況 ， 這其實(shí)也就可以保護(hù)嗜冷菌的DNA不受任何傷害從而存活下來(lái) 。時(shí)間長(zhǎng)了之后就會(huì)在我們冷凍的肉類上面大量的進(jìn)行增殖 ， 從而導(dǎo)致凍肉腐敗變質(zhì) 。
那么冷凍的肉多長(zhǎng)時(shí)間就不可以吃了哪？一般情況之下冰箱之中新鮮的肉冷藏不要超過三天 ， 冷凍的肉最好不要超過3個(gè)月 ， 極限狀態(tài)大約是在10個(gè)月作用 ， 而比較適宜的食用時(shí)間為1個(gè)月之內(nèi) 。
超過了1個(gè)月以上 ， 就算是肉塊沒有被細(xì)菌所污染 ， 也會(huì)由于長(zhǎng)時(shí)間的冷凍從而導(dǎo)致身體細(xì)胞的破裂 ， 其中肉汁水分大量的流失 ， 肉質(zhì)變干變柴 ， 口感和滋味也會(huì)大打折扣了 ， 而冰箱四壁上的冰霜大部分其實(shí)就是從肉塊中升華出去的 。
不過由于各家的冰箱狀況有所不同 ， 儲(chǔ)存的肉也不同 ， 所以如果只是以時(shí)間來(lái)作為“凍肉能不能吃”的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)有一點(diǎn)不妥 。
那么應(yīng)該如何的判斷一塊凍肉到底還可不可以吃？看顏色：低溫可以抑制部分的細(xì)菌、減緩氧化 ， 但是這并不能讓氧化給停止下來(lái) ， 所以瘦肉部分的變暗、脂肪部分開始泛黃 ， 這是長(zhǎng)時(shí)間冷凍肉幾乎一定會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象 。
摸觸感：長(zhǎng)時(shí)間的冷凍會(huì)讓肉質(zhì)的肌肉細(xì)胞出現(xiàn)破裂 ， 所以一旦解凍就會(huì)有大量的細(xì)胞內(nèi)肉汁給滲出來(lái) ， 肉本身也會(huì)變得綿軟沒有彈性 。
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