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肉類是我們人類最寶貴的食物之一，縱觀全人類的飲食文化，肉類的保存一直都是大事，各種臘肉、火腿、煙熏肉、風干肉等美食，最初也都是為了保存肉類才被發(fā)明出來的。
直到冰箱被發(fā)明出來之后，人們開始廣泛的食用低溫冷凍取代鹽漬、風干、煙熏等古老方式，那么肉被凍在冰箱里就萬無一失了嗎？當然不是這樣的！所以這次我們就來解答一下這個題目吧。

本期問題：冰箱里的凍肉多長時間就不能吃了？冷凍的肉也會變質嗎？冰箱的冷凍室是人們印象中保存肉類的理想地方，不過冷凍室里也并非是沒有細菌的，專門有一類細菌就喜歡冰箱冷凍室的低溫環(huán)境，那就是讓凍肉也會腐敗變質的“元兇”：嗜冷菌。
嗜冷菌是一類細菌的統(tǒng)稱，一般細菌都是喜歡溫暖的環(huán)境，而嗜冷菌卻是在-15℃到20℃之間都適宜生長。這些細菌的結構中有一種特殊的脂類細胞膜，這可以讓它們在寒冷的環(huán)境下細胞內部也不會硬化，這就可以保護嗜冷菌的DNA不受傷害而存活下來。時間長了就會在我們冷凍的肉類上大量的增殖，導致凍肉腐敗變質。

那么冷凍的肉多長時間就不能吃了？一般情況下冰箱里冷凍的肉最好不要超過3個月，極限狀態(tài)大約是10個月，而比較適宜的食用時間為1個月之內。超過了1個月以上，就算是肉塊沒有被細菌污染，也會因為長時間的冷凍而導致細胞破裂，其中肉汁水分大量流失，肉質變干變柴，口感和滋味也大打折扣了，而冰箱四壁上的冰霜大部分就是從肉塊中升華出去的。
如何判斷一塊凍肉還能不能吃？看顏色：低溫可以抑制部分細菌、減緩氧化，但是并不能讓氧化停止下來，所以瘦肉部分變暗、脂肪部分開始泛黃，這是長時間冷凍肉幾乎一定會出現的現象。摸觸感：長時間的冷凍會讓肉質的肌肉細胞破裂，所以一旦解凍就會有大量的細胞內肉汁滲出來，肉本身也會變得綿軟無彈性。
聞味道：低質的冷凍肉會產生胺類、醛類、過氧化物等的物質，這些物質就一定會產生異味，在溫度很低的時候可能還不明顯，一旦開始化凍就能明確的被聞到。如果非要吃過期冷凍的肉，那么會怎樣呢？可能會食物中毒：冷凍過久的肉類當中的胺類、醛類等物質不僅會有異味，如果攝入較多還會帶來食物中毒的反應。免疫力下降、易衰老：肉類在長時間的冷凍中同樣會被氧化，這些過氧化物會加快我們變老的速度，也會導致我們免疫力降低。

家里到底該怎么保存肉類？冰箱冷凍確實是綜合考慮保存食物最適合的方式，不過以下三點技巧可以大大提升保存食物的安全性哦：
①首先不要在冰箱囤積肉類
在很久之前，人們講究家里要有“余糧”，好像這樣日子才過的安心，其實就是被“餓怕了” 。不過現在時代變了，在家里囤積食物真的算不上是好習慣，不只是肉類其他食物也是如此，包括糧、油在內也不宜一次性囤積超過兩三個月以上的，畢竟現在采買食材已經非常方便了。