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白切肉到底應該怎么做呢？【白切肉到底應該怎么做呢】配料：五花肉，白芝麻，大蔥，辣椒粉，香醋，生姜，紅棗，八角，大蒜，香葉，香菜，食鹽，老抽，生抽，香油
做法：
一、第一步是挑選豬肉，像做紅燒肉一樣，要選擇肥瘦相間的五花肉，用五花肉做的白切肉要更嫩，也更香，不用擔心油膩，因為我們有辦法可以去除油膩。五花肉買回來之后用溫水浸泡一會，把雜質(zhì)和血水洗去，

二、把適量的冷水倒進電飯煲里，然后把五花肉放進去，再放上準備好的八角，大蔥，香葉，紅棗，生姜和生抽。蓋上鍋蓋之后按煲湯鍵，煮一小時左右就可以了。
三、煮到用筷子可以輕松插入了就行了，但是不要急著撈出來，為了讓五花肉更爛，要再燜一會五花肉，大約十五分鐘就可以撈出來了。
四、在燉五花肉的過程中可以調(diào)制料汁，把大蒜拍成末，放進一個碗里，再倒上白芝麻和辣椒粉。把油燒熱之后倒進碗里，這樣就能把香料的香味充分激發(fā) 。

五、再倒上半碗開水，加上適量的香油，食鹽和陳醋，攪拌均勻之后倒進料汁中。五花肉煮好之后撈出來冷卻，然后設成片，按照自己的喜好擺進盤子里。
六、撒上蒜末和香菜段，再把調(diào)好的料汁倒上去就做好了！

這個做法和大家的做法有什么區(qū)別嗎？做白切肉的過程中，最重要的一步就是冷水下鍋了，這也是最容易出錯的一步。冷水下鍋可以在煮五花肉的過程中，把五花肉中的油分煮出來，而且受熱也非常均勻，做好之后一點也不膩。但是如果熱水下鍋，五花肉受熱，表面會立馬收縮，里面的油脂就出不來，做好之后就非常油膩，影響口感。